Cà chua nướng luôn giữ ngọt

Bún Riêu. Ai cũng biết làm. Nhưng mình luôn ghét cà chua xào vì đa số cà chua không được ngọt, và mọi người hay phải bổ sung đường hoặc bột ngọt, thậm chí cà chua bị mất nước - ra nước, nên vị ngọt tự nhiên của cà luôn bị biết mất. Nên mình luôn nướng nó để giữ được độ ngọt. Nước khi nướng ra vẫn có thể dùng bỏ vào nồi súp. Khi ăn thì mình mới gắp vào. Luôn ngọt.

Bạn cần đi chợ như sau:

Như bình thường nấu Bún Riêu miền nam thì vẫn có những nguyên liệu truyền thống như:

• Cà chua

• Tàu hủ đã chiên sẵn

• Sườn, móng, giò heo, giò sống, thịt heo bầm, tôm và càng ghẹ, huyết heo, da heo. Mình mua từ GKitchen gần nhà

• Trứng gà

• Ốc bán tại siêu thị

• Cua đồng, mình mua của chị bạn Săn Quà Quê

• Các loại rau

• Gia vị : hành, tỏi, mắm tôm, ớt, xả

• Chả lụa, chả quế, chả cua

Vào Bếp:

Mình tham nên có đầu tôm và , càng ghẹ, thậm chí càng cua Nhật (kết luận không ngon gì thêm). Và mình luôn nướng sườn heo trước.

Bánh Chuối Ông Già Trồng

Chuối cao. chuối sứ, chuối lửa, chỉ cấn chút tình yêu và công thức bánh đơn giản

Celeriac, củ cần tây làm gì với nó

Đơn giản và nhanh gọn, chỉ cần cắt, muối, tiêu, dấu oliu, nướng lửa 150đ c, 45-1 tiếng, càng lâu càng tốt, cho. nó mềm. Lưu ý trước khi nướng thì chà vỏ sạch vì nướng xong ăn luôn. Nó có vị the, thanh, chút ngọt nhẹ.

Bạn cần đi chợ như sau:

Khi thấy nó ở siêu thị thì mua liền về

Vào Bếp:

Nướng đến khi mềm.

Vụn bánh mì làm gì với nó? Nấu Mỳ Ý Nghêu

Mình có một cái tật khi đi hàng quán nào nấu món dở mình tức về nhà nấu món đó. Đây là một trong những trường hợp như thế và đây là món Mỳ Ý với Ngao/Nghêu. Rất bực khi ăn phải món Mỳ Ý Ngao/Nghêu dở tại biển. Món ăn này tiếng Anh là spaghetti vongole là một món rất phổ biển khắp nước Ý và cả thế giới. Hầu hết khách du lịch đến nước Ý vào nhà hàng Ý đều nhảy bổ vào món này. Nó dễ ăn, nhanh gọn, không phô mai, nhẹ nhàng.

 Theo công thức truyền thống của Tạp chí Italia Squisita, thì các nguyên liệu chính sẽ có:

Miền Bắc Venezia (Thành Phố Du lịch nổi tiếng Venice) : Nghêu/Ngao, Tỏi, Ít cà chua bi, Dầu oliu, Lá Mùi parsley, Ớt tươi

Miền Nam Napoli : Nghêu/Ngao, Tỏi, Ít cà chua bi, Dầu oliu

 Đối với món này quan trọng là tỉ lệ các thành phần, rất ít cà chua. Đại đa số khi ăn món này vòng quanh thế giới đều bị ngợp vì ai cũng mắc phải sai lầm của rất nhiều người đó là lúc nào cũng phục vụ món này với khẩu phần rất khủng, rất nhiều mỳ trong khi món mỳ chỉ là món thứ 2 trong một menu chuẩn của người Ý (sau món mỳ là món ăn chính và trước đó còn có thịt nguội, rau củ ngâm dầu).

Sau khi tham khảo nhiều công thức và cũng đã nấu như Italia Squisita, mình lại thích công thức của Bon Appetit. Nhưng lần sau mình sẽ thử đổi công thức một tí xem ví dụ như chút tôm khô.

Bạn cần đi chợ như sau:

• Ngao/Nghêu sạch 600gr loại trắng hoặc nâu

• Cá mặn anchovies ngâm dầu 4 con nhỏ

• Vỏ một trái chanh vàng

• 115gr bánh mì (có thể dùng loại sourdough hoặc bánh mì việt mình)

• 12 tép tỏi

• Nhúm lá mùi loại lá cong hoặc lá phẳng tùy

• Ớt khô, còn tép

• Dầu chiên mình dùng Hoa Cải và dầu oliu

• Rượu Vang Trắng, nếu mà phải đong thì khoảng 1/3 cup rượu

• Mì spaghetti hoặc loại linguine dẹp, 1/2 gói

Vào bếp:

• Cho bánh mì vụn, xé tay và 2 tép tỏi vào máy xay, không quá nhuyễn. Sau đó đem lên chiên vàng, vớt ra cho chút muối, vỏ chanh bào và ớt bột vào cho qua một bên.

• Nghêu ai sợ thì rửa nước muối không thì rửa sơ nước.

• 10 tép tỏi còn lại cắt lát mỏng, cho dầu vào chiên, đừng để bị vàng, cho cá muối vào, coi chừng văng. Xong cho rượu vang vào, để rượu bốc hơi còn 1 vài muỗng nước sốt rồi cho nghêu vào nấu khi các em đều mở ra hết thì vớt ra tô, đậy nấp giữ ấm.

• Luộc mì trong nước muối, nhiều nước. Luộc với phẩn nửa thời gian như trong gói mì quy định. Để dành 2 cup nước dùng và chế 1 cup nước dùng và mì vào sốt. Nấu cho chính tới, al dente khi mì bắt đầu óng ánh (có độ shine) rồi bỏ ngao vào, xào nhanh tay, tắt lửa, cho rau, hỗn hợp bánh mì vụn vào, chế chút dầu oliu ngon vắt tí chanh. Dọn ra bàn.

Bánh Mì Bắp Củ Dền

Ký ức về Củ Dền của mình không được tốt đẹp cho lắm. Hồi còn nhỏ mẹ hay nấu chung với súp lơ, khoai tây, xương heo nhưng ăn rất ngán, rất ngấy. Mình không nói đó là lỗi mẹ mình nhưng cứ đến chủ nhật là rất sợ.

Nhưng ‘khổ’ có tấm chồng và bạn Tây, chúng cũng thích Cù Dền kèm thêm có bà bạn thèm ăn ngọt, thích trải nghiệm mới nên thôi đành lục công thức mò mẵm để tìm cách làm mới củ dền, thế nên tìm ra được một công thức lạ đó là Bánh Mì Bắp Củ Dền (công thức từ WSJ mình chỉ ứng dụng phươnng pháp nướng lò, Cornbread là loại bánh mì bắp ngô có nguồn gốc từ Mexicô và Nam Mỹ).

Bạn cần đi chợ như sau:

• 2 Cù Dền to đùng và ½ cup rượu bourbon như Jim Beans

• Thành phần của Bánh Mì bao gồm: Bột Nổi Làm Bánh (self-raising flour), Bột Bắp Cornmeal (không phải bột bắp làm sệt sốt như của Việt Nam mình nha các bạn, mà là cái này, bột nổi (baking powder), 1 muỗng canh bột nhục đậu khấu, 1/2 muỗng canh muối, 1½ cups sữa lên men (buttermilk - có bán ở An Nam Gourmet nếu không có dùng sữa không đường 1 cup và 1 muỗng canh chanh hoặc làm lỏng sữa chua không đường), 2 quả trứng

• 2 muỗng canh ớt bột paprika loại xông khói nếu không có mình thay bằng ớt bột Hàn Quốc cũng có chút xông khói

• ½ cup molasses (giống như mạch nha nhưng mình từ làm, có thể làm từ nhiều loại trái cây khác nhau hoặc dùng maple syrup) và thêm 1 muỗng canh để dành phút chót rưới lên.

• 113gr bơ lạt

Vào bếp:

• Nướng 2 Củ Dền trong lò với chút muối, dầu oliu khoảng 1 tiếng cho nó mềm. Bỏ vào máy xay chung với ớt bột, 1/2 mạch nha và rượu

• Trộn hết các thành phần của bánh mì vào một tô inox hoặc ceramic/glass không dùng nhựa

• Dùng chảo gan, cho bơ vào tan chảy cho đến khi xém cháy, màu vàng nâu và mùi thơm. Sau đó để nguội một tý rồi chia một nửa chế vào hỗn hợp bánh mì. Sau đó chế hỗn hợp bánh mì vào chảo gan lại, nấu 2 phút.

• Cho vào lò nướng thêm 30 - 35 phút. Kiểm tra bánh chính bằng cách dùng tăm hoặc dao đâm vào nếu không có bột dính, sạch trơn là bánh đã chính. Rưới thêm mạch nha lên, ăn cùng mứt hoặc đồ mặn như gà chiên.

Cá Tra của Ta khi cần vẫn Tây

Các bạn quê dọc Địa Trung Hải hay có những món đồ biển hầm, cụ thể là món Seafood Pasta của nước Ý, luôn là món dễ ăn ưa chuộng của người Việt. Do thành phần dễ ăn, nguyên liệu quen thuộc và có cà chua, hầu như không cần phô mai, đó chính là những yếu tố ‘thành công’ của món này. Tuy nhiên để nấu tròn vị và dùng thành phần đồ biển xịn không phải lúc nào cũng có trong tay. Tình cờ mình cần đãi ông già chỉ ăn thích cá và phải dùng cá đồng nhà nuôi, với công thức sau, vẫn đảm bảo vị ngon như/‘thuần’ Tây nhé.

Bạn cần đi chợ như sau:

• Cá tra đã khứa thành khúc vẫn dùng được

• Nghêu nâu sạch

• Gia vị: ớt khô, lá bay leaf - Nguyệt quế, sợi saffron, hạt tiểu hồi, rượu vang trắng (1 cup), nước dùng cá (3 cups), sốt cà chua đậm đặc (loại ống kem đánh răng), lá thyme, lá mùi, ớt khô, dầu oliu

• Hành ba rô 3 cây, hành củ, tỏi bầm, cà chua tươi 2 quả, chanh Việt (3 quả) chanh Tây (2 quả)

Vàp Bếp:

Trước hết lọc/lóc xương từ cá xong cắt khứa vừa ăn, và ướp cá với muối, tiêu, lá thyme (xé bỏ cây chỉ lấy lá), cắt chanh Việt chanh tây (chừa 1 trái chanh tây), không vắt chanh vào nhé, và chế dầu oliu nhiều ướp cá. Đế vào tủ lạnh qua đêm.

Đối với nước dùng cá mình dùng phương pháp của Hàn Quốc, cửa hàng Kmart có bán túi cá khô, cho nước, cá khô, rong biển khô loại cứng (kompu), hành ba rô lấy khúc đầu trắng, dùng nước này ngon.

Ngày hôm sau khi chuẩn bị nấu thì cho dầu vào nồi to sauté hành cho mềm, khoảng 5-6 phút, sau đó cho một ít lá thyme, tỏi, hạt tiểu hồi, lá bay leaf, cá đậm đặc nấu 2 phút. Sau đó cho rượu, cà chua, nước dùng và cho lửa riêu riêu. Khi nước hơi sắt cho cá vào (cá luôn để từ tủ lạnh thì phải để ra trước khi nấu ở nhiệt độ phòng), khi cá chính thì cho nghêu, nghêu vừa chính vắt tí chanh, lá mùi ăn nóng cùng bánh mì hoặc mỳ Ý.

Ăn kiêng Keto vẫn tròn vị? Heo ba rọi Bossam

Những ai đã và đang đu trend ăn kiêng kiểu diet Keto thì sẽ có thể dùng món này ăn vừa có protein vừa nhiều fat/mỡ từ heo, tròn vị (nhờ gia vị trong nước luộc thịt), không có củ nhưng vẫn đủ rau, và cũng đủ các lượng muối cần cho một bữa ăn.

Ở đây mình dùng công thức của món Heo Luộc Bossam kiểu Hàn theo cô Maangchi nhưng có đổi một số thứ ví dụ thay vì bắp cải thì mình dùng cải bẹ xanh và lá xà lách búp (ice berg lettuce), nước dùng luộc mình làm nó đặc hơn một tý (có thể dùng để nấu thành nước cho mỳ ramen), và không chỉ dùng Ba Rọi mình dùng Bắp Heo Xông Khói.

Bạn cần đi chợ như sau:

• Ba Rọi 3 miếng dài, chắc cỡ 300-400gram

• 1 cục Heo Vàng Bắp Heo Xông Khói chân trước không xương (smoke pork knuckle boneless)

• Gia vị luộc: 10 củ tỏi, 1 củ hành Tây, gừng (mình không có tươi nên mình dùng bột gừng organic), x1 muỗng canh đường vàng, x1 muỗng canh nước tương Hàn, (bột hành bột tỏi thêm mỗi thứ 1 muỗng cafe vì hành tỏi mình không còn tươi lắm, không bắt buộc), x1 gói bột cafe pha sẵn/instant (cô Maangchi dùng bột cafe hạt hazelnut - hạt phỉ), tương đậu lên men 된장 (nhìn chữ giống trên hộp khi mua, màu nâu nhạt) cần khoảng 2 muỗng canh), và 2 lít nước (nếu ai theo công thức cô thì dùng 2.8/3lit).

• Hỗn hợp rau: Cải bẹ xanh, bắp cải (có thể ăn sống, trụng sơ, hoặc muối nhanh), xà lách búp, lá vừng Hàn, tàu hủ trắng cứng cắt miếng vừa ăn, kimchi (tốt nhất là kimchi chua nhưng nếu không có thì dùng loại thường cũng tạm).

• Sốt: dùng 2 thứ tương chấm ssamjang (Hộp xanh lá nhỏ) và làm mắm tép Hàn. Mắm có các con tép (khi mua lại khu đông lạnh) pha với 2 muỗng nước lạnh, tí đường và ớt bột khô Hàn loại nhuyễn), có thêm hạt mè rang.

• Thêm thắt: hành lá, hẹ, dầu mè có thể dùng thêm hoặc ai can đảm làm món hào sống thì cứ mạnh tay.

Vào bếp như sau:

Cho hết gia vị vào nồi mình luộc bắp trước khoảng 45p để bắp mềm và nó sẻ ‘xả’ ra gia vị vào trong nồi súp và khi bỏ thịt ba rọi vào nồi nó sẽ được thấm đầy vị. Muốn thịt vừa mềm thì lấy ra nhưng mình thích thịt mềm gần rục như vậy nước dùng vẫn có thể dùng để chấm hoặc làm súp cho mỳ ramen.

Chuẩn bị rau, làm mắm, cắt thịt và bày ra ăn. Kèm thịt luôn có rượu, khăn giấy, đĩa to để hứng. Chúc bạn xỉn nhanh chóng.

Chanh Muối ngoài pha nước uống thì có nấu được món gì?

Ai cũng kêu khi cảm ho hoặc trời nóng thì pha chanh muối uống. Nhưng người việt thì rất ít dùng chanh muối nấu đồ ăn. Nhưng người dân Địa Trung Hải lại thường muối chanh để ăn với các món mặn như gà, heo. Hôm nay mình mạnh bạo thử 1 phen.

Bạn cần đi chợ như sau:

• 1 con gà chặt ra thành khúc vừa ăn nhé

• Olive đen và olive xanh, mỗi thứ 1 hộp, bỏ đổ nước ngâm có trong oliu

• 2 trái chanh muối

• 5 củ nhỏ Hành tím cắt nhuyễn hoặc 3 củ hành trắng, 5 củ tỏi bầm, chanh vàng (x1 quả) vắt lấy nước, 3 muỗng canh dầu olive

• nước dùng gà khoảng 1 cup

• gia vị có: bột ớt paprika 1 muỗng cafe, 1/2 muỗng cafe bột hạt thì là, 1/2 muỗng cafe bột nghệ, 1/4 muỗng sợi saffron (có thể mua tại đây), 1/2 muỗng cafe bột gừng, muối và tiêu xanh, 1 cây quế vị.

• Một nhúm rau mùi tây loại lá phẳng nhìn giống ngò mình, bữa đó siêu thị không có mình dùng ngò tây lá xoắn.

Vào bếp như sau:

Cho tỏi và gia vị vào trộn chung với nhau và 1/2 muỗng cafe muối, tiêu. Chúng ta mát xa gia vị lên con gà cho nó thấm ít nhất 3 - 4 tiếng. Sau đó cho nồi hoặc chảo dùng loại dầy, nặng nếu ai có nồi gan nên dùng, chúng ta cho dầu và gà vào, nên làm theo đợt để gà không bị ‘luộc’ và phải vàng nâu, để lửa lớn, kểu giống như chiên sơ và để ra một bên. Sau đó thì cho hành vào nấu 15 phút, nhớ ít đảo để hành được vàng nâu lên, quăng cây quế vị vào nồi/chảo.

Sau đó để gà vào nồi cho các miếng gà nằm trên hành, bỏ olive vào, cắt chanh muối thành múi to, bạn có thể bỏ thịt chanh chỉ lấy vỏ cắt dọc mình chơi luôn thịt. Bỏ nước dùng và nước chanh, đóng nắp nồi nấu khoảng 30phút khi gà chính, cho lá mùi vào và dọn lên bếp. Tùy loại chanh muối nếu loại mặn quá thì chỉ lấy vỏ không lấy thịt chanh, ăn với cơm hoặc bánh mì.

Ngồng Tỏi gặp các món ăn kèm (banchan) Hàn

Chị em thường hay xào Ngồng Tỏi , hôm nay mình làm thử một cách nấu Ngồng Tỏi mới để nó trở thành một trong những món ăn kèm, còn gọi là banchan - khi bạn đi ăn nhà hàng Hàn thì ngoài món ăn chính các món kèm liên tục được ‘refill’ hoặc topup miễn phí.

Theo công thức của chị food blogger Hàn nổi tiếng sống tại Mỹ Maangchi thì món này được nấu như sau.

Bạn cần đi chợ cho gia vị:

• 450 gram ngồng tỏi

• 3 muỗng canh dầu ăn nên dùng dầu thực vật hoặc dầu hạt cải

• ¼ cup nước tương Hàn

• 3 muỗng canh Si Rô Gạo Hàn Quốc (mua ở Shopee) hoặc thay bằng đường vàng, hoặc mật ong (mình dùng mật ong)

• 2 muỗng cà phê dầu mè và một muỗng cà phê hạt dầu mè rang

• Ớt cắt sợt nếu thích, không cần thiết.

Vào bếp như sau:

• Cắt ngồng tỏi thành từng thanh vừa ăn, đầu ngồng mình cũng ăn luôn nhưng nếu chị em mua ngồng tỏi mà để lâu chưa dùng đầu ngồng có thể bị héo thì cắt nó đi nha.

• Cho lửa vừa bắt lên chảo cho dầu ăn và ngồng tỏi vào xào 8-10 phút nó chuyển từ xanh thành vàng nâu úa rồi cho nước tương, xào thêm 1 - 2 phút nữa lửa nhỏ hơn tý rồi cho Siro/Mật ong vào, tổng cộng xào thêm 3 phút.

• Tắt bếp cho dầu mè, hạt mè và ớt vào xong là có thể ăn với cơm nóng hổi. Để tủ lạnh.

Ngoài ra ai thích ăn Ngồng Tỏi không nấu chín quá kiểu này mình có dùng nó trong các món như trứng chiên hoặc đậu tím xào (hình bên dưới). Chúc cả nhà ngon miệng.

Cải Bó Xôi gặp ‘cà ri’ Ấn và phô mai dê thì chuyện gì sẽ xảy ra?

Khi nói đến Cà Ri Ấn Độ thì giống như nói về các món Bánh Bao của Trung Quốc: bao la muôn trùng đủ loại khác nhau.

Khi nói đến Cà Ri Ấn thì người Việt cũng ít quan tâm hoặc biết đến nó và chỉ ‘cắp’ được một món cà ri dùng với ngũ vị hương Ông Chà Và.

Khi nói đến Cải Bó Xôi thì thường ta có nấu canh, vào dầu hào, ai siêng thì làm súp hoặc cho nó chung với lẩu….Hôm nay mình thèm Cà Ri Ấn, mà nhà chỉ có Bó Xôi, hên sao có luôn phô mai dê và gia vị đầy tủ nên thử công thức #saagpaneer cà ri của Bon Appetit.

Bạn sẽ cần đi chợ như sau:

(thật ra các đơn vị đo lường này mình đều nhân 2 nó vì mình thích gia vị đậm nhưng ai ngại thì cứ theo đúng định lượng này)

• Dầu oliu hoặc nếu ai siêng thì xài bơ ‘ghee’ của Ấn, cần khoảng ¼ cup

• Gia vị: 2 muỗng canh hạt ngò, ¼ muỗng cà phê hạt bạch đậu khấu, 1 củ hành trắng nhỏ, 1 tép tỏi, 1 miếng gừng đều cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt thì là , ¼ muỗng cà phê gia vị asafetida (không bắt buộc, mình đã điều tra loại bột này xay từ củ giống hành và tỏi nếu không có thay thế bằng bột hành và bột tỏi), ¼ muỗng cà phê bột ớt

• Bó Xôi tươi khoảng 450g

• Ớt xanh cắt nhuyễn, 1½ muỗng cà phê nước chanh vắt tươi, muối Kosher

• Phô mai dê 17-gram, cắt hạt lựu to

• Cơm trắng Ấn hoặc nấu gạo hạt dài hoặc bánh Roti

Vào Bếp:

• Cho bơ hoặc dầu vào chảo với lửa vừa để nấu hạt ngò và bạch đậu khấu cho chúng vàng lên khoảng 2phút. Sau đó cho hành vào, thỉnh thoảng mới xào cho đến khi hành trong, khoảng 5 phút. Rồi cho gừng, tỏi vào, đảo tay và cho bó xôi vào từng đợt nấu cho đến khi bó xôi chính và xụp xuống khoảng 3 phút. Tắt bếp bỏ ớt và chanh, nêm muối và cho nó nguội khoảng 5 phút. Sau đó cho vào máy xay (hoặc máy sinh tố) nhuyễn rồi mang hỗn hợp bó xôi bỏ vào chảo lửa nhỏ, cho 1/2 cup nước nấu sôi và bỏ phô mai dê vào, cẩn thận không để phô mai bị bể, nhưng mình thích cho nó tan chung với bó xôi luôn, nấu khoảng 5 - 7 phút lửa nhỏ.

• Dùng một chảo khác cỡ nhỏ cho 2 muỗng dầu hoặc bơ, khi nóng khoảng 1 phút cho hạt thì là vào thì sẽ thấy chúng ‘nhảy nhót’ trên chảo cho nó nhảy khoảng 1 phút, cho gia vị asafetida/bột hành và tỏi, bột ớt tắt bếp và rưới lên hỗn hợp Bó Xôi. Dọn ra ăn ngay nóng với cơm. Tha hồ hích hà.

Cà Ri Bó Xôi Phô Mai Dê #SaagPaneer đậm vị cho ngày mưa

Ăn chung với cơm, trang trí thêm lá dền con tươi

Đậu Răng Ngựa làm gì với nó nhỉ?

Ngoài những đậu thường gặp như đậu xanh, đỏ, trắng, siêu thị hiện đại ngày nay đều có chứ nhiều sản phẩm đồ hộp mới lạ, một trong những đậu ‘lạ’ đó là Đậu Răng Ngựa, có nhiều người gọi là Đậu Gà. Đậu có loại chưa nấu còn sống và có loại trong hộp đã chính chỉ cần làm nóng và có một số lợi ích sức khỏe.

Công thức đơn giản này mình làm theo cô Alison Roman của báo New York Times, theo cô ấy thì món này được tìm kiếm trên internet nhiều nhất do sự đơn giản của nó, không có nhiều gia vị và cũng không cần nhiều nguyên liệu khác.

Bạn sẽ cần Lục Tủ (chỉ đi chợ khi cần) những nguyên liệu sau:

• x2 hũ/hộp đậu răng ngựa, bỏ nước trong hũ, để ráo

• x1 hộp nước cốt dừa

• Ớt bột khô

• 1 - 2 cup nước dùng gà nếu không có dùng heo hoặc nấm vẫn ok

• Rau xanh có thể dùng cải xoắn hoặc bó xôi

• Gia vị có 1 củ hành trắng, tỏi 4 tép, một khúc gừng, nghệ tươi hoặc bột mình dùng cả hai (1 muỗng rưỡi canh)

• Ăn kèm với yogurt, lá mùi hoặc lá húng cây

Vào bếp như sau:

Cắt hành củ trắng thành hột lựu,ớt khô, tỏi, gừng bầm nhuyễn cho lên chảo sâu với dầu oliu, rán cho vàng rồi cho chút muối, sau đó cho nghệ bột và nghệ tươi vào xào chút rồi đậu ráo nước cho vào, rán. Sau đó cho nước dùng gà và dừa vào, sôi lên để lửa riu riu 30phút. Sau đó cắt rau cho vào. Nếu dùng bó xôi không cần để lâu khi rau chính tắt lửa. Vì đây không phải súp nên chúng ta phải nấu cho nước dùng và dừa kẹo kẹo lại. Serve nóng với bánh mì, yogurt Hy lạp và rắc lên rau mùi hoặc húng cây.

Bánh Phô Mai (cheesecake) không cần nướng, đầy trái cây mà còn được khen

Khi cửa hàng bánh không mở và cũng chỉ có ít người ăn thì mình hì hục vào bếp làm món này, là No Baked Cheesecake mình thêm thắt từ công thức gốc của New York Times Cooking bằng cách chọn nhiều loại trái cây hơn. Tốt nhất cho nó qua đêm 24 tiếng chứ chỉ để 6 tiếng như mình thì vãn chưa set lắm.

Bạn sẽ cần đi chợ như sau:

• Phần base của bánh có Bánh Biscuit Graham - hiện nay loại bánh này mình chỉ thấy bán ở tiệm Hàm Nghi ngay cả Ân Nam không có. Mua 1 box và đủ. Sau đó dùng cối và bọc ni lon để đập nó ra nhuyễn nếu không có máy xay. Bơ thì làm tan nó khoảng 113gram chừng 5 muỗng canh, 1/4 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường cát trắng

• Phần hõn hợp kem có: 678gram phô mai cream cheese mua về không cần để tủ lạnh, 185gram đường cát là khoảng 1 1/2 cup, 1 muỗng cafe vanila extract, 500gram yogurt Hy Lạp loại Natural không có gia vị kèm, 1 1/4 cup kem (heavy cream) lạnh (tức là để trong tủ lạnh khoang để ra)

• Phần trái cây trên top của bánh mình dùng dâu tươi theo công thức nhưng thêm raspberry (phúc bồn tử) khô, thanh long đỏ khô, và trái thù lù/tầm bóp cape gooseberry mua ở Ân Nam (không có cũng được, có thể thay bằng những trái citrus khác).

Vào bếp như sau:

Trộn đều hết hỗn hợp base khi bơ tan thì trộn chung vào, dùng 1 khuôn bánh để bỏ base vào và nén chặt, rồi cho vào tủ lạnh trong khi trộn hỗn hợp filling. Ngoại trừ cream tất cả hỗn hợp mix cho vào tô và dùng máy electric mixer đánh lên. Trong một tô khác dùng máy đánh heavy cream lên cho đến khi nó thành still peak. Sau đó dùng spatula trộn kem vào hỗn hợp filling rồi cho vào base. Dùng dao phẳng để làm bằng bề mặt bánh. Sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm hoặc 6 tiếng đồng hồ.

Dọn ra bằng cách gỡ bỏ khay, sắp trái cây lên và mời bạn bè. Mình hem ngờ món này được các anh trai khen quá, có thể có hỗn hợp yogurt làm bánh không bị ngấy và nhiều trái cây ngon. Chúc cả nhà cũng được khen giống mình.

Gô Chu 'Chang' Gochujang - tương ớt (không cay) của người Hàn Quốc gặp gà Việt

Phong trào yêu thích văn hóa Kpop Hàn Quốc càng lên , mình cũng thật sự đã yêu món Hàn rất lâu từ dạo những năm 2000 khi là học sinh bên New Zealand, có cô bạn Hàn và luôn thích món Mì Lạnh Hàn từ lâu.

Lần này mình tự thử thách công thức của báo #Bonappetit cho món Gà Nướng Gochujang.

Món này không có gì vượt ngoài tầm tay của chị em chúng ta vì thật ra nó không hế phức tạp, quăng vào lò, lò lo.

Bạn sẽ cần đi chợ như sau:

• Môt con gà nhé

• Rau Củ: Khoai Tây, nếu siêu thị không có thì mua Bí Nghệ (mình xui quá siêu thị không có khoai tây lúc cần nhưng không sao). Tốt nhất nên dùng các loại khoai cứng, các loại củ mềm như cà rốt sẽ không ‘sống nỗi’ trong mấy tiếng đồng hồ trong lò nên sẽ không ngon.

• Tỏi x2 củ hoặc tỏi cô đơn cũng ok

• Gừng 1 khúc

• Gochujang bạn mua ở Coopmart có nhé , chỉ cần 4 muỗng canh, còn lại giữ trong tủ lạnh đề làm các món súp kimchi ngon

• Hành ba rô 1 cây dài, 2 quả chanh

• Dầu ăn, muối, tiêu

Vào Bếp như sau:

Con gà bạn nên ướp với muối và tiêu trước, bỏ vào tô trên môt khay và cho vào tủ lạnh một ngày trước khi nấu. Lưu ý như những bài trước mình dùng muối kosher salt, nhớ nêm nếm luôn bên trong gà. Như vậy sau ngày hôm nay khi bạn lấy gà từ trong tủ lạnh ra thì luôn nhớ là phải cho nó nghỉ một chút, ít nhất nữa tiếng để nhiệt độ thịt gà trở lại bình thường. Trong mùa nóng mà nhà không đế máy lạnh thì có thể 15p cũng được.

Múc gochujang và dầu ăn vào, dùng dầu để làm lỏng nó vì nó khá đặc bằng cách đánh liên tục, một tay thì đổ dầu một tay đánh nó lên. Xong quét hỗn hợp lên gà, tốt nhất bạn nên dùng ‘cọ bếp’, không thì lấy tay cũng ok, nhớ đeo bao tay không thôi sẽ mùi gochujang không đấy. Sau đó dùng cây bào nhuyễn (bạn nào không có thì chịu khó lấy giao bầm nhuyễn) bào gừng , rồi cho vào hỗn hợp dầu/gochujang. Sau khi quét thì để gà qua một bên và cắt củ làm từng miếng to, cho vào hỗn hợp sốt còn lại bao gồm luôn tỏi. Nếu mua tỏi củ to thì bạn cắt ngang nó (cắt ngang ngay ‘xích đạo). Nhét 50% tỏi vào bên trong gà còn lại sẽ bỏ chung với củ.

Báo bon Appetit khuyên nên dùng chảo gan tròn và to vì mình sẽ sắp củ vòng chảo không để cho gà ‘chồng’ lên củ vì như vậy nó sẽ không chính và bị ‘hầm’. Cho vào lò và quên nó đi khoảng 3 tiếng.

TIP: Vì mình xài lò nướng dỏm nên mình phải chia chế độ nướng. Ban đầu nướng lửa trên cho giòn sau đó chuyển qua lửa dưới. Và sốt gochujang này có đường sẵn nên khi vào lò nó sẽ giúp việc làm nâu con gà.

Bí nghệ đút lò 2 cách 'lười' và 'siêng', chỉ cần chút biến tấu

Bí đỏ thường được chị em nấu súp, canh thơm ngon bổ dưỡng nhưng lại ít ai để ý đến bí nghệ mặc dù 2 ‘em’ này đều chung một dòng họ bầu bí cucurbitaceae. Bí nghệ lại được chia nhỏ ra rất nhiều giống khác nhau, giống mình dùng cả 2 công thức gọi là butternut.

Các dòng họ Bầu Bí của phương tây

Nguồn hình trích từ: Food52 . Chị em hay nấu bí đỏ vào mùa lạnh nhưng mình thấy họ bí này quanh năm ăn đều vẫn ngon, quan trọng là mình có cách biến tấu nào mới nhưng vẫn đảm bảo được thơm ngon dinh dưỡng và lại không cần tốn quá nhiều công sức, vẫn trổ tài được.

Bí nghệ vỏ màu cam vàng nhạt, bên trong vẫn có màu cam ấm như bí đỏ và chỉ cần dùng dao bào là có thể bào được vỏ. Nhưng theo kinh nghiệm và lời khuyên của báo Bon Appetit, chúng ta không nên có mua sẵn loại bí đã được cắt cục, không còn tí vỏ vào trong siêu thị mà nên mạnh dạn để nguyên nó khi nấu để đảm bảo được hết độ dinh dưỡng và giữ được cái ngọt tự nhiên từ bí. Khi đã áp dụng phương pháp nướng đút lò đơn giản thì chúng ta có thể gỡ bỏ vỏ dễ dàng, còn không thì ăn luôn rất nhiều chất sơ bổ dưỡng.

Phần chuẩn bị ‘vào bếp’ chung của Bí Nghệ như sau:

1. Cắt bí nghệ làm đôi theo chiều dọc. Nếu sợ bị cứng quá trong giai đoạn cắt dễ bị đứt tay thì một số chị em bỏ bí vào máy hâm đồ ăn microwave khoảng 2 - 5 phút cho bí ‘mềm’ nhẹ để dễ xử lý hoặc cắt từng miếng to cũng ổn.

2. Nêm nếm đúng chuẩn. Có nghĩa là nên ướp muối tiêu dầu ăn đầy đủ, nên dùng tay mát xa gia vị thấm vào bí. Tùy công thức mà bạn điều chỉnh gia vị cho phù hợp nhưng nên dùng muối kosher salt và dầu oliu nếu nướng mọi.

3. Dùng khay nướng/đút lò to và để các miếng bí cách nhau cho chúng nó có không gian thở, có thể úp mặt có vỏ lên nướng trước.

4. Tùy kích thước của bí nghệ hoặc bí nói chung bạn sẽ phải nướng hơi lâu, nhiệt cao để mềm và ngọt. Nhưng rất tiện lợi khi chúng ta có lò nướng vì chỉ cần chỉnh thời gian tự động chúng ta có thể dễ dàng lãng quên nó, và với thời lượng 45 - 55p mình có thể tiếp tục xem Kdrama phim Hàn hoặc youtube clip yêu thích vẫn ok phết.

CÔNG THỨC 1: BÍ NGHỆ ĐÚT LÒ LƯỜI - BÍ NGHỆ LẠP XƯỞNG (HOẶC XÚC XÍCH) TƯƠI

Bạn sẽ cần đi chợ như sau:

• 1 quả bí nghệ

• 1 kg (tùy hỉ) lạp xưởng tươi hoặc xúc xích tươi

• Gia vị bao gồm dầu oliu, tiêu/muối, dầu ớt hoặc ớt sate, bột ớt (tùy độ cay bạn thích).

Vào bếp:

Cực kỳ đơn giản. Chỉ cần cắt bí, sắp xếp lên khay nướng, chỉnh độ nóng lò trước khi bỏ vào khoảng 250 độ C, chế độ nướng lửa giữa khoảng 45 - 60 phút, khoảng cần 40 phút có thể đổi lửa trên hoặc dưới tùy lò. Cho gia vị vào mát xa bí và cho nó vào lò. Đến phút 40 bỏ lạp xưởng tươi (thậm chí đông lạnh) vào cho đến khi mọi thứ chính là xong. Do lạp có mỡ, mỡ ngon của lạp sẽ chảy ra tạo một chút nước sốt trong khay nướng, nước này có thể dùng rót lên salad hoặc mì hoặc khoai tây nghiền, rau củ.

CÔNG THỨ 2: BÍ NGHỆ ĐÚT LÒ SIÊNG - BÍ NGHỆ SỐT NGỌT HASSLEBACK

(Công thức của Bon Appetit (BA) nhé)

Bạn sẽ cần đi chợ như sau:

• 1 quả bí nghệ

• Nguyên liệu sốt như sau: 1 trái ớt không quá cay, 1/4 cup siro maple có thể thay thế bằng đường vàng, đường dừa, đường phèn, 3 muỗng canh bơ lạt, 2 muỗng canh dấm táo. Tất nhiên là có dầu ăn oliu, muối, tiêu.

• Theo công thức của báo BA thì có 6 - 8 lá bay khô nhưng xui cho mình là lúc cần thì không có nên mình đã thay bằng 2 loại gia vị đó là Đinh Hương và hoặc Đinh Hương và Bạch Đậu Khấu.

Vào bếp:

Chúng ta bổ dọc bí nghệ, ướp dầu muối tiêu và nướng cho chính nhưng không quá mềm bí nghệ. Trong khi nướng thì chuẩn bị sốt. Cho hết nguyên liệu sốt vào nồi nhỏ loại có tay cầm dài, kỹ thuật giống như chúng ta làm caramel nhé. Ớt thì cắt miếng to, ở đây mình dùng thêm ớt khô. Sau khi màu caramel đã vàng đậm thì chúng ta tắt bếp. Đến khi bí nghệ chính tới thì đem khay nướng ra, dùng con dao thật bén để chuẩn bị ‘siêng’ lên. Vốn dĩ cách nướng hasselback này có nghĩa là chúng ta cắt ngang bí nhưng không đứt hết mà để bí còn dính lại nguyên vẹn để tạo hình dáng gọi là hassle-back. Sau đó cho Hạt Đinh Hương, ớt vớt ra từ sốt vào các lỗ cắt đó rồi dùng cọ hoặc muỗng quét nước sốt lên cho vào lò. Lúc khi vào lò không cần nấu quá lâu mà quan trọng là có thời gian để sốt thấm vào nên cần liên tục quét sốt, khoảng 10 phút quét một lần. Nếu ai dỡ tay nướng bí chính hơi mạnh tay như mình, lớp thịt bí trên giòn, thì công đoạn quét sốt và thời gian sẽ không quá nhiều. Đem nguyên khay ra và dọn lên mâm ăn cho nóng. Món này ăn kèm với thịt bò heo hoặc ăn chay với salad vẫn được.

Lá Cà Rốt làm gì ngon, bỗ dưỡng, mà lạ miệng với nó nhỉ?

Mượn phương thức và nguyên lý làm pesto của Ý mình dùng lá cá rốt để làm ‘sốt' pesto’ nhanh ngon gọn và nhiều chất bổ dưỡng.

Giới thiệu một chút về món pesto nhé: không thể gọi là sốt vì công thức truyền thống khá đặc, không lỏng như pesto của người Mỹ gốc Ý, các bạn có thể tham khảo videos về cách người nước ngoài đã ‘chế’ món này thế nào. Xuất xứ từ vùng Liguria, là một vùng ven biển miền tây bắc Ý (thủ phủ vùng là Genoa) món này được dùng như sốt hay gia vị bổ sung cho các món ăn khác và có format (dạng) sánh lại như kem. Để làm ‘sốt’ pesto thì bắt buộc phải dùng chày (cối) để tự tay dã nó và kỹ thuật ‘giã’ các nguyên liệu bằng cách dùng sức mạnh của cổ tay để đè và dịch chuyển chứ không đập nát như cách mình thường hay giã gia vị. Như vậy sẽ đảm bảo tính mượt mà, sánh và kem của nó. Học theo cách làm truyền thống gốc của Ý tại đây, lưu ý là tất cả các nguyên liệu làm đều là địa phương.

Theo nguyên tắc thì các thành phần nguyên liệu chính cho món pesto sẽ bao gồm:

1. Lá mùi basil Ý. Nếu bạn nào trồng basil ở xứ nóng như Việt Nam mình thì mùi của lá sẽ nồng và cứng hơn so với bên ý

2. Hạt thông (pine nut)

3. Dầu oliu extra virgin loại để ăn không phải để nấu. Mình mua tại nhà hàng Opera của Park Hyatt Saigon hoặc khi có dịp đi nước ngoài mình cố tìm mua đồ ngon

4. Phô mai Parmesan tươi (không dùng loại đã được giã rồi)

Khi nghiên cứu món lá cá rốt sốt pesto này mình cũng có tham khảo công thức và chỉnh sửa lại theo những nguyên liệu mình có sẵn ở nhà và lá có thể mua tại Organik , món ăn này có tính dinh dưỡng cao vì có hạt, có dầu oliu và lá hữu cơ.

Bạn sẽ cần đi chợ như sau:

• 50gram lá cà rốt, nhặt lá thôi cây dùng bỏ vào súp

• 3 - 4 nắm tay Hạt (nếu không mua được hạt thông mình mua hạt hạnh nhân loại làm bánh mỏng và loại nguyên hạt)

• Dầu oliu: extra virgin là loại ăn không phải nấu, vài muỗng canh nếu dùng lá basil thì là chỉ vài muỗng cafe dầu

• Phô mai Parmesan 150gram nguyên miếng, nếu không có bạn dùng đỡ (như hôm nay mình cũng không có mua được) phô mai cứng loại cheddar có bán đại trà ở siêu thị, bào nhuyễn

• 2 tép tỏi cô đơn

• 1 ‘nhéo’ tay muối biển loại dạng bông tuyết (siêu thị CoopMart Xtra có bán)

Vào Bếp như sau:

Dùng chày đập tỏi và cho chút muối để tỏi tiết ra chút nước trong khi đó nếu hạt của bạn mua về chưa được rang lên thì rang chút cho thơm và cho hạt từ từ vào chày, vừa xoay vừa dùng sức mạnh của chày và tay để ‘đè’ không ‘đập’ các nguyên liệu, lúc này bạn sẽ nghe mùi thơm của hạt tỏa ra. Sau đó cho lá cà rốt vào và dùng kéo để cắt lá. Nếu bạn mua được lá basil thì không cần cắt mà cứ ‘đè và xoay’ cho đến khi nhuyễn vá sánh lại rồi cho phô mai vào và tiếp tục làm động tác trên, cuối cùng bạn từ từ chế dầu ăn vào và xoay tán tiếp, khi mọi thứ đã trộn đều bạn nêm nếm và cho thêm dầu ngập gần đầy hỗn hợp.

Dùng nó cho mì Ý, bỏ lên súp, salad, rau củ, dùng chung với cá nướng hoặc đồ biển nướng rất ngon

Cua Cà Mau xào bia gừng tỏi ớt tôm khô

Vẫn nhớ mãi ‘bà già’ làm món cua rang me cho mình nhưng không nhớ nỗi mẹ đã dùng cua đồng hay cua biển.

Bạn sẽ cần đi chợ như sau:

• Cua, mua 2 đến 3 con

• 2 - 3 tép tỏi bầm

• 2 trái ớt đỏ, thích cay thì xài ớt hiểm

• 5 củ hành tím nhỏ

• 1 muỗng cà phê tiêu hột xanh, 1 muỗng cà phê tiêu hột đỏ/hồng

• 1 nhúm tay tôm khô loại ngon

• 1 muỗng canh cà chua khô

• x1 lon bia gừng (ginger beer) để luộc

• x1 lượng nhỏ rượu trắng (tưởng tượng như mình đang vun một lượng nước nhỏ vào nồi)

Vào Bếp như sau:

Gia vị chính ngoài tỏi hành tiêu thì dùng Tôm Khô và Cà Chua khô , dùng máy xay xay ra thành hỗn hợp này, không cần muối vì tôm khá mặn. Chút tỏi và x2 trái ớt o quá cay là ok.

Chiên giai đoạn đầu với dầu dừa trước, sau đó thì bỏ dầu oliu vào lửa vừa. Sau khi luộc cua xong thỉ bỏ cua vào và xào cho thật kín và sốt này đậm màu lại.

Chà sạch cua xong bạn làm chín sơ với bia gừng (Ginger Beer). Sốt có tỏi đập dập dùng tổ cô đơn, x2 trái ớt, hành tím, tiêu xanh và tiêu đỏ hột, dùm tôm khô và cà chua khô (mua ở quầy trái cây khô) bạn xay ra. Dùng dầu dừa chiên các loại gia vị. Bỏ cua vào, chút rượu trắng, nấu chín đảo liên tục. Ngon ngon!

Phô Mai, Làm Bánh Phô Mai Nướng Mâm Xôi (Baked Cheesecake)

Công thức của Gordon Ramsay nhé, trong sách The Ultimate Cookery Course , rất tiếc sách này Tiki không bán, chỉ có một quyển trong series Cookery Course nhưng là version khác.

Bạn sẽ cần đi chợ như sau:

• 550gram phô mai cream cheese, ở Việt Nam mình thì mua loại Philadelphia cũng được

• 260gram quả mâm xôi. Thường một gói thì khoảng 170gram, mua 2 gói là dư, còn lại để trang trí hoặc có thể làm sauce.

• 2.5 muỗng canh bột bình thường, 3 trứng gà đánh lên.

• 160 gram đường cát trắng, loại nhuyễn.

• Một trái chanh tây grated vỏ.

• Bơ để tráng khuôn.

Vào Bếp như sau:

Ban đầu tráng khuôn với bơ cho đều hết đáy và vành khuôn. Cho lò nướng 180 độ. Đánh (có thể dùng tay) phô mai cream cheese với đường thật kỹ, từ từ cho trứng vào rồi lại đánh tiếp. Tốt nhất kêu anh chồng đánh phụ. Bỏ bột và vỏ chanh vào đánh tiếp cho đến khi mịn. Lưu ý dùng loại gạc bào mỏng (cheese grater). Sau khi đã thấy tất cả thật mịn thì mới dùng muỗng dẹp từ từ trộn mâm xôi vào tránh bị dập. Cho vào lò, khoảng 35 - 40 phút lấy ra. Lưu ý khi lắc khuôn thì giữa bánh vẫn đung đưa nếu không thì bị quá chính. Để nguội cắt một miếng ăn trước và còn lại cho vào tủ lạnh. Nếu siêng thì lấy mâm xôi xây chút đường để làm sauce. Vậy là xong, thật dễ dàng. Đảm bảo chất lượng nhé.

Thay Bằng Việt Quốc Xanh vẫn ngon.

Làm quen với Bộ Gia Vị cho món Thịt Bò Muối (Corned Beef)

Có khi rãnh rỗi hoặc gần các ngày lễ hội, tết, lăn xuống bếp thay đổi khẩu vị bằng cách Muối Thịt, theo công thức của anh Brad series Its Alive trên báo Bon Apetit và dùng Gầu Bò để chế biến món này. Thời gian sẽ cần là 1 tuần muối thịt và 4 tiếng đồng hồ để luộc thịt.

Bạn sẽ cần đi chợ như sau:

Gia Vị:

• 5 ớt khô

• 1 miếng gừng tươi, bào vỏ, cắt miếng

• 1 cây cinnamon

• 10 bạch đậu khấu

• 8 lá nguyệt quế khô

• 3 muỗng canh hạt tiêu đen nguyên

• 2 muỗng canh hạt rau mùi

• 2 muỗng canh hạt mù tạc (đen hoặc vàng đều ok)

• 1 muỗng canh hạt allspice berries (mua tại đây)

• 1 muỗng canh quả bách xù khô (mua tại đây)

• 1 muỗng cafe hạt đinh hương

4.4 Lít Nước

Hỗn Hợp Ướp Muối (Ướp Muối Cô Đặc Ướt):

• 1 14.9-ounce lon Guinness draught nếu không có bạn dùng bia stout

• ½ cup đường vàng

• 5 muỗng cafe muối curing (mình mua trên shopee)

• 2½ cup muối kosher

3 KILO Gầu Bò Nguyên Tản miếng dẹp, mình luôn mua thịt ở Meatworks Quận 7

Vào Bếp như sau:

Rang khô các loại gia vị trên chảo lửa nhỏ, sau đó dùng chày cối dập sơ sơ để gia vị được thoát mùi ra. Chừa khoảng 1/2 cup gia vị hỗn hợp để còn luộc thịt.

Trộng nước, bia, muối, đường vào một container đủ để thịt và nước, sau đó bỏ thịt vào rồi đổ gia vi lên. . Dùng 1 cái đĩa để đè thịt xuống đáy container. Cho vào tủ lạnh và ủ 7 ngày, mỗi ngày lật thịt qua cho thấm đều gia vị.

Sau 7 ngày rửa thịt sạch và bỏ hết hỗn hợp muối thịt bỏ vào nồi với gia vị đã giữ 7 ngày trước luộc lửa nhỏ 4 - 4.30p tiếng. Thịt có thể trữ trong tủ lạnh sau khi chính, sẽ dễ cắt mỏng. Nếu không ăn liền thì bỏ tủ lạnh ngăn mát và hấp lại khi cần dùng.

Có thể ăn như bánh mì sandwich hoặc ăn với rau củ luộc.