Kỷ niệm cũ khi quay What To Eat Today

Lúc đó mình còn ở chung cư và cùng với Quỳnh Anh, Chris, Siv, Trang (người em thất lạc) và Brandon (thường chỉ là comic relief không có nhiệm vụ rõ ràng).

Gallery ảnh này dành cho những giây phút vui tươi ấy.

Lên Báo, niềm vui Mùa Xuân

Báo Elle Decor số Xuân 2024, rất vui và hãnh diện. Đọc bài tại trang của Elle này nhé.

Mùa Xuân đầy sắc màu

Có thể nói chặn đường recovery, hoặc healing, hoặc chữa lành, đã có thể bắt đầu khi mọi thứ trong nhà mình trong tình trạng tương đối ổn

Khi bước vào nhà, sẽ có một nhân vật đón bạn

Power Room, nơi chụp selfie và thể hiện quan điểm

Phòng Game Room, nhưng cũng double nhiệm vụ thành phòng dành cho khách

Phòng ngủ đầy nhiệt huyết

Câu chuyện tại sao có The Grinch màu xanh ngay nhà. Chuyện là vậy. Giáng sinh mình nhờ anh bạn nghệ nhân làm cho một con Grinch để trang trí Noel. Làm cây thông hoặc mua thông cũng thế. Mình lại cực thích bạn Grinch này. Ai ngờ anh bạn mình làm full size. Qua mùa lễ hội chơi Giáng Sinh đã đời mình nghĩ tiếc quá nếu cất đi nên cho bạn Grinch này thành ‘always ơn’, một vật trang trí xuyên năm.

Còn chiếc tủ trong phòng ngủ là thiết kế và thi công từ DCSG Design dùng chất liệu mix gỗ, vải và nhựa tái chế của Plastic People. Các bức tranh treo tường là mình, chồng, và bạn vẽ.

Khu snug để xem TV

Bếp, sau 1 năm sửa vẫn xài tốt

2 năm tìm 'Nhà', tập 2

Lại 1 năm nữa qua đi.

Lúc này có can đảm đề sửa hết căn nhà.

Toàn bộ sửa chửa bao gồm:

1. Tái tạo phòng ngủ cũ thành phòng học - chồng tự decor

2. Chỉnh khu vực giặt và toilet

3. Thay đổi chức năng phòng ngủ thành phòng game

4. Trên lầu phòng ngủ sơn phếch lại, làm tủ quần áo lại, sửa trần chỉnh khu trống thành chỗ vẽ - painting studio

Kỳ này các bạn làm thầu cực hơn lần trước vì nhiều chi tiết cần được chú ý.

2 năm tìm 'Nhà', tập 1

Tập 1: Bắt đầu từ trung tâm - Bếp

Lần cuối viết blog là năm 2022, mọi thứ vẫn bình yên và êm đềm. Thế nhưng đời luôn quăng cho ta những trái chanh chua lè chua lét, rau đắng nuốt không vô. Ông già qua đời năm 2023 nên phải dọn về nhà ở. Việc đầu tiên sau 5 tháng chôn chất cúng kiếng, mình bắt đầu cố gắng tìm lại sức sống cho bản thân.

Bắt đầu từ gian bếp. Là nơi mình tìm chút yên.

Từ Ý Tưởng thành Hiện Thực thế nào?

1. Luôn có một kế hoạch rõ ràng

2. Tìm Nhà Thiết Kế mình thích, hợp

3. Nếu cần pivot, thay đổi kế hoạch luôn quyết nhanh gọn

Bắt đầu một ý tưởng và đầy đủ nhu cầu mình cần về mặt layout, phải tackle cái này trước

1. Khu vực sử dụng. Bao gồm: khu ướt, khu drinks, bếp, khu làm bánh, quầy bar

2. Có bao nhiêu người dùng

3. Style cần phải có gì, nhưng cũng rất cần định hình rõ không có gì. Cái gì mình không thể không có được.

Thế là bắt đầu chỉnh sửa bếp. Thời gian kéo dài 2 tháng.

“Home is home, and everything else is not-home.”

— Verlyn Klinkenborg

Mang theo những gì 'vốn có' qua căn nhà thuê mới, vẫn giữ nét riêng của mình

Dilema khi ở nhà thuê và làm sao cân bằng được cái gì mình làm được, cái gì mình không làm được. Không phải landlord nào cũng dễ chịu và chịu cho mình đục đẽo vào tường, nhiều khi sơn cũng không chịu.

Bí quyết (tip) đó chính là làm gì mà hạn chế dính vào tường để sau mình con dọn đi, tháo gỡ dễ; và các pieces nên cần tiêu biểu, điển hình, tạo được ấn tượng tốt. Mix và match (trộn) giữa những món cũ và đầu tư một vài món mới.

Như câu chuyện của anh chàng độc thân dưới đây. Đây là nhà mới của anh ta, và hình link cũ của blog viết lần trước.

So với không gian cũ thì nhà thuê mới có thêm 1 gian/phòng bếp riêng, điểm cộng là tất cả đều ở trên 1 tầng không phải đi lên đi xuống nhưng lại bớt đi khu vườn to tác kia. Ngoài ra do các mảng tường khá nhiều số lượng tranh không còn thích hợp nên cũng phải chọn thêm.

Đầu tư vào một số món như sau:

1. ‘Console' bàn bếp

2. Quầy bar có hộc đá để chủ nhân có thể tiếp tục entertain khách

3. Thêm tủ rượu

4. Tranh

5. Đèn bàn ăn

Có tranh, có ảnh, có hoa khô, nhưng vẫn quan trọng nhất là phải có bạn có bè chung vui và chia sẻ không gian ấm cúng, dù là nhà ở thuê hay nhà mình làm chủ.

Giữ bộ ghế xanh và cam.

Thảm mua tại SkyRug

Sản xuất mới quầy bar, bàn bếp, tủ đựng rượu

Đèn đặt tại Phú Gia Khang.

Tranh mua của Lâm Sơn Thân, Tuyền Nguyễn.

Tập 5: Làm gì với cái giếng trời? - Ngôi Nhà Không Bao Giờ Ngưng Sửa

Bài toán vẫn nan giải.

Sau mấy năm nuôi tre măng mọc thành ‘rừng’ thì hậu quả của lá tre làm ngẹt cống đã quá hãi hùng.

Mà mình không hề biết landscaping là gì hết. Sau khi gặp một anh zai tây kia cũng đã từng làm cây cỏ thì anh có khuyên như sau:

1. Hiểu cây nào ở vị trí nào

2. Hiểu nắng rọi vào khu vực thế nào, nắng trưa chiều, khu nào ít nắng nhiều nắng rồi mới đi mua cây, để tránh chuyện cây mua về không hiểu nó rồi lại than cây dỏm.

Nhưng mình lại bị dilema nữa đó là: Mua Chậu trước hay Mua Cây trước? Và với budget hạn hẹp, con người không hiểu gì về cây cảnh thì làm sao?

Đã ngâm ủ nó hơn mấy năm, vẫn không ra được. Ý định của mình mong muốn như sau (có ông bụt nào hiện ra dùm?):

1. Resort feel - cảm giác resort, lushy.

2. Giảm thiểu rác thì cây phải tán to, khủng không chơi lá nhỏ và cây dễ chăm.

3. Phải tạo sự thèm muốn cho khu này để giãn bớt lượng người tụ tập dưới, tạo thêm một ‘sân chơi’ tiếp khách.

4. Phải ngon bổ rẻ. Tức là không móc sàn, để nguyên, không đụng vào structural gì của không gian

Playing with SketchUp Layout

Con bạn kêu mày chơi với SketchUp thử tập lên layout thì có ra như thế. Thật ra hình chữ nhật thì cũng o quá khó để lên layout. Bên tay trái vì do đụng cửa sổ nên chỉ chấp nhận những cây nhỏ thấp, ngược lại bên tay phải thì có thể có cây vút tận trời.

Cứ tưởng lên layout xong rồi sẽ phẻ, sẽ ra được ý tưởng, xử lý được thiết kế và thực hành nhưng vẫn còn rất nhiều vấn đề gút mắt như:

1. Theme ‘vườn’: Tropical garden?

2. Purpose: Relax hay Chilling with friends/Ăn nhậu hay Meditation (mình là không mediate rồi đó?)

3. Cây để chậu hay xây planters?

4. Mua cây trước hay chậu trước?

5. Chít - còn đèn về đêm

Để giải quyết phần nào nỗi sầu thảm mình tìm đến các ‘chuyên gia’ như bác Monty Don người Anh nổi tiếng và cái show trên Netflix features các nhà bình thường với những garden problems/solutions của họ.

Sau khi dọc chơi đi xuống tuốt tới Bình Dương đền Vườn Nhà Gốm mang về 11 em chậu yêu. Còn cây thì ngoài gần nhà có lò cây cũng có tìm đến bên Vườn Xanh Việt (mà dịch vụ tởm quá), hiện trạng như sau:

Sau một vài tháng thì nó um lùm thế này. Giờ chỉ còn lo buối tối chứ buổi sáng nó đầy nắng

Wine Pairing là khá 'cũ', Tea Pairing mới lạ giữa lòng Bangkok với nhà hàng 'có sao'

Bangkok luôn đổi mới trong thế giới và dịch vụ ẩm thực, có thể nói số lượng nhà hàng ‘có sao’, hiện đại, và giá khá ổn (so với các đất nước có nhà hàng có sao khác ví dụ như Singapore) thì vẫn giữ vị trí năng động của mình. Ngoài những nhà hàng đã khá nổi như Gagan, Bolan, Suhring, một loạt nhà hàng có Michelin Star mới với nhiều gương mặt mới đề đang dần mang lại tính sinh động, cạnh tranh và nhiều sự lựa chọn cho du khách, những kẻ foodies sành ăn trong khu vực.

Nhờ bạn mình cũng đi tìm tòi và chia sẻ lại kinh nghiệm thì có nhà hàng SAAWAAN này, cũng 1 sao, cũng khá trẻ, khá mới, hiện đại nhưng vẫn giữ vững và tôn trọng nguyên liệu địa phương.

Một trong những cái ‘lạ’ của nhà hàng là họ làm Tea Pairing (đa số là trà có nhiệt độ ấm) với từng món ăn.

Về mặt Không Gian thì setup khá tối, kiểu khá ‘nhung lụa hiện đại’, đèn chưa đánh thẳng xuống từng bàn ăn/chỗ ngồi của khách (nhìn hơi tối), nhân viên phục vụ có giải thích concept 'khái niệm’ của từng món nhưng vẫn hơi đơ và giống đọc theo kiểu học thuộc bài, khẩu phần ăn sau buổi (với 9 món bao gồm luôn tráng miệng) khá ổn không bị cảm giác quá no hay quá đói. Gia vị nói chung đậm vị và tới bây giờ mình vẫn còn mê món ‘nướng than’ với bồ câu được nấu trong lò/lu đất có nước sốt me đậm đà và rau củ sống hòa quyện tạo sự cân bằng về texture và gia vị.

Đối với trà thì riêng mình cảm thấy có nhiều loại mình không ngửi nổi những thành phần trong trà ví dụ như vị khá nhẹ của trà White tea khi pair chung với món có khi bị át vị. Ngoài ra mình cũng hỏi nhân viên tại sao pair trà toàn là trà ấm mà không là trà lạnh thì cũng chưa nhận được sự trả lời thích đáng chỉ nói là đầu bếp cho rằng như vậy là tốt nhất. Đối với các nhà hàng 1 sao thì sau một thời gian họ vẫn muốn lên 2 sao và 3, nên sự tập trung vào câu chuyện thức ăn, kỹ thuật nấu và concept cần được diễn giải và thảo luận một cách thân mật, chân tình và chuyên nghiệp với khách hàng. Đại đa số khách vẫn là 50/50 có địa phương và khách du lịch.

Món Sea Urchin bắt đầu khá tươi, vị mát lạnh và có chút cay đầu lưỡi, theo đó là món cua cơm nếp khá béo, vị béo từ cua và từ nếp, thơm và ngọt hậu vị. Món đậu và cua khá lạ. Nhân viên bảo đậu này rất hôi và đắng nhưng đã được bếp xử lý và nó trở thành béo vị, khi ăn thì trong khẩu phần của từng người đã có sẵn đậu, hình đậu trong lồng được dẹp ra khỏi bàn sau khi đã bày ra cho khách thử mùi lạ của nó.

9 món ăn

5 loại trà để cùng Pairing

Theo review của Michelin Guide thì chữ Saawaan có nghĩa là Thiên Đàn và các ‘bác’ Michelin đánh giá cao nhà hàng này vì tính hiện đại nhưng vẫn có ‘mùi’ truyền thống của nó.

Có thể mình sẽ cân nhắc xem trước menu của nhà hàng nếu có dự tính đến kỳ sau. Vẫn thuộc vào sự thú vị của menu.

Reviewed by H.A

Số 100 đường Si Phraya, quận Bang Rak, Băng Cốc có MAHASETH

có một nhà hàng không mới tên 100 Mahaseth, với cánh cửa style sắt sét rỉ, vẫn nằm trong danh sách MUST GO hoặc GO TO của mình mỗi khi đến Bangkok Thái Lan.

Concept của nhà hàng cosy thoải mái không sang chảnh, thiết kế và không khí mộc mạc rustic này là sự kết hợp giữa đậm vị ẩm thực Đông Bắc Issan hiện đại với phương thức dùng tất cả các bộ phận của thịt gọi là Nose to Tail (Mũi Đến Đuôi) và Root to Fruit (Rễ Đến Trái). Có một số người cũng gọi ẩm thực chỗ này có hơi hưởng ‘fusion’ vì cũng ứng dụng các kỹ thuật của phương tây như Dry Age thịt bò/heo. Đầu bếp Charlie cũng tự hào về việc sử dụng nguyên liệu địa phương và Châu Á Thái Bình Dương, cũng là một ‘trào lưu’/’phong trào’ trong ngành F&B đặc biệt là thịt bò, heo và các gia vị, nguyên liệu khác hình thành nên thực đơn của quán.

Món khi đặt mông xuống được phục vụ là món ‘dip’ này hứa hẹn sẽ chọc cười vị giác của chúng ta, kích thích sự thèm thuồng cho những món chính sau.

Cay cay đã đã

Kết hợp các loại texture tương phản, nhìn thôi đã thấy thèm. Có rau sống, có sự giòn rụm của da heo chiên, ‘mắm’ chua chay, sốt rau mùi các loại với dầu, tựa tựa chimichurri style

Ngay trong món ‘khai vị’ này thì đã toát lên được cuisine của quán theo phong cách Isaan (vùng đông bắc Thái), đậm gia vị, nhiều loại mắm, có nhiều ‘bột cơm’ rang làm một một gia vị (do vùng này cũng trồng nhiều gạo), rất cay, thậm chí ẩm thực vùng này còn có nhiều món từ bọ, kiến. Có thể một trong những món khoái khẩu và nổi tiếng của vùng đó gỏi laab thịt heo bầm người Việt thường biết đến và gỏi đu đu Som Tam cũng được áp dụng và làm theo kiểu Isaan. Ngoài ra vùng này còn ‘sản sinh’ ra một món mình rất ưa và cũng lúc nào cũng phải ăn đó là xúc xúc Isaan chiên bán trên đường phố và cũng có tại các mall sang chảnh như Quartier và Siam Paragon, ăn cùng với bắp cải tươi sống, riềng, ớt xanh.

Menu của quán khá to, được chia ra làm 2 phần: On the Grill bao gồm những món nướng, các phần gọi là off-cuts như gan, đuôi, lưỡi và menu cứng đủ loại từ soup, đến salad đến cà ri, và món ngọt. Những món On the Grill thì sẽ thay đổi thường xuyên nhưng đều dùng đầy đủ các bộ phận của thịt, thậm chí dùng những bộ phận không được ‘sang’. Ví dụ như mình thử món Vịt Confit nhưng lại có một vị hơi nhẫn/đắng vì nó được ủ trong bile tức là mật, thay vì quăng nó đi thì nhà hàng vẫn tận dụng được.

Chấm với nước me ngọt để bù lại sự nhẫn, đắng nhẹ của mật.

Xong đến món gan bò.

Rất theo truyền thống có bột gạo rang và cái loại rau thơm.

Rồi đến món lưỡi bò hơi bị dai chút, chưa chuẩn lắm, ăn với khổ qua .

Và món thịt bò khá satisfying. Bình thường nghĩ đến bò thì ai cũng sẽ kêu rib eye hoặc sirloin hoặc fillet, mình chọn cắt của Chuck meat. Rất tender (mềm), giữ gia vị tốt, có xen kẽ mỡ không bị ngán, ăn kèm với sốt nước mắm me, ớt bột, gạo bột, hành, lá chanh. Bá Cháy.

Và do quá no nên không thể ăn tráng miệng, bù nào mình húp một tô súp Smoke Fish có con kiến, trứng kiến.

The the, cay cay, thanh thanh

nhìn kỹ nhé

Ngoài ra thức uống ở nhà hàng có chai Isaan Rum cực đậm, mình phải pha thêm đá mấy bận. Nhìn chung là no cành hông rồi và cực kỳ thỏa mãn. Cảm giác giống như lưỡi, bụng, thanh quản đều được ‘chọc lét’. Quá đã.

Thời trang hay văn hóa? NTK Gou Pei và cô ca sĩ Rihanna

Cái cảm giác sướng một mình nó sướng thật. Sướng vì khi mình xách dép ‘tờ mờ sáng’ lúc viện bảo tàng mới mở cửa 10h sáng (yeah what the heck right?), đi xuyên qua hết các tượng, đồ tạo tác, di sản văn hóa Châu Á Thái Bình Dương và đến cuối gian phòng thì bước chân đến khu vực trưng bày của triễn làm này của Gou Pei tại ACM Singapore. Sướng thì không có ai đi xem giờ đó chỉ có mình và các uncles bảo vệ.

Mình chỉ biết đến áo khoác hoành tráng của Rihanna mặc đi dự Met Gala năm 2015 với chủ đề của năm là China Through a Looking Glass (có bộ phim tài liệu), lúc đó mình không hề quan tâm đến designer là ai cho đến khi nghe thấy triễn lãm này lúc mình đang ở Singapore. Bên ngoài sảnh triễn lãm là chiếc áo ‘bị’ gọi là ‘trứng omelet’.

Ban đầu cô bạn đang học art bên Singapore kêu ‘nếu chị thích thời trang thì chị nên đi xem triễn lãm này’. Mình nghĩ tới lui thì thấy đúng có thề vì mình ưa thời trang nhưng thật ra đây là một triễn lãm văn hóa nghệ thuật chỉ mượn định dạng thời trang để thể hiện nó.

Tất cả các tác phẩm đều có nhiều nguồn gốc xuất phát từ lịch sử tay nghề lâu đời với các hình tượng ‘quen thuộc’ khi chúng ta nói về tính hoàng gia hoặc đặc trưng như rồng, phượng, hoa Mẫu Đơn, cá, và mây trời.

Yêu nhất là tác phẩm này.

Cảm hứng từ sứ Porcelain đẹp xỉu. Bộ này chỉ có tính chất trưng bày.

Hình chồng chụp

Tổng khu vực triễn lãm được trang trì với nền đen tuyền, nhạc truyền thống mix hiện đại xứng lên làm mình nổi cả da gà, ánh sáng đánh từ trên cao xuống các tác phẩm nghệ thuật thật lung linh và cũng rất là Instagram ready.

Khi đến cận từng tác phẩm thì triễn lãm đều cho biết mục kỹ thuật, chất liệu, văn hoa, thời lượng hoàn tất đại đa số là 3000 giờ/tác phẩm hoặc hơn. Sau đó thì ghi chú rất rõ bộ nào được celebrity mặc vào ngày cưới của mình. Ngoài ra có những tác phẩm Gou Pei nhấn mạnh đến góc nhìn của cô khi chọn Rồng dành cho trang phục cưới của phụ nữ vì thường đó chỉ dành cho ‘chú rể’.

Bộ hình trên là mình chụp từ điện thoại iphone bình thường.

Nếu chỉ dành $40 đi mua chút kiến thức văn hóa và một trải nghiệm wow như vậy thì mình sẵn sàng nhé. Nhưng sau đó còn bị dụ mua quyển sách đẹp thế này. Sau khi mình đi đã dụ chồng mình đi xem, tức là mình đã đi 2 lần.

Nghệ thuật và văn hóa Trung Quốc

Chứ không phải đơn thuần là ‘thời trang’

Rs của bánh trung thu (mooncake) từ đất nước Dấu Chấm Đỏ (Red Dot) Singapore

Mỗi năm cứ tới mùa trung thu thì Mooncake Fair lại bắt đầu tại Takashimaya trên Orchard của đất nước Singapore.

Người Singapore rất cuồng mooncake và năm nào thì hội chợ bánh trung thu này đều có một yếu tố rất cơ bản mà thu hút được đông đảo người đến đó là chương trình giảm giá đặc biệt trong thời gian nhất định.

Hội chợ năm nay có một vài điểm nhấn so với các năm trước:

1. Sự xuất hiện nhiều hơn của các nhãn hàng từ Hồng Kông

2. >80% style bánh là SNOWSKIN, áp đảo bánh nước truyền thống

3. Sầu Riêng và nhiều Sầu Riêng hơn nữa. Có thể là do sợ bị Trung Quốc ăn hết Sầu Riêng từ Malaysia nên các nhãn hàng cũng ‘cố phục vụ người Singapore’

4. Packaging Gone Mad - Điên đảo styles Đóng Gói điển hình là Conrad với bao bì bằng da (leather) và nhãn hàng Awfully Chocolate chơi luôn hộp bằng Gỗ, kèm thêm bộ lót ly bằng gỗ và muỗng gỗ.

5. Ít đường - ai cha, cũng trend healthy này nọ.

Năm nay hội chợ có hơn 60 nhãn hàng (so với 12 quầy nhãn hàng lèo tèo của Takashimaya Việt Nam) đến từ Khách Sạn, Tiệm Bánh chuyên (Bakeries) chia làm Tiệm Bánh Truyền Thống , Tiệm Bánh Địa Phương, Tiệm Bánh Đặc Biệt , Nhà Hàng (giống Hoàng Yến Group ở Việt Nam cũng có bán), Quán cafe (giống Phúc Long ở Việt Nam), Nhãn Hàng nước ngoài, các quầy bán đồ Trang Trí, Quà, và một category gọi là Little Delight Market Street (các quầy nhỏ ở chợ). Nếu mà đi hội chợ này thì khuyên cả nhà mua trà không đường mang theo uống để thử nhiều quá thì sẽ ngấy.

Hộp bánh trung thu đủ màu đó là của cô Janice Wong với 9 vị đại diện cho 9 tỉnh của Nhât. Khi mua thì phải trả thêm $5 để có túi giữ lạnh và nhãn hàng có cho đá lạnh miễn phí.

Nếu không muốn chen lấn hoặc ăn thử miễn phí thì có thể lên trang web của các nhãn hàng trên và preorder (đặt hàng trước) rồi chỉ cần đi lấy, vẫn hưởng được giảm giá. Mình chọn mua ở 2 nơi sang chảnh: Raffles Singapore và The Ritz.

Về mặt bao bì là thấy Raffles năm nay thua nặng, vẫn giữ truyền thồng hộp tin bình thường trong khi Ritz chọn bao bì hộp màu đỏ nhung 2 tầng nhìn rất đẹp. Ai cũng biết người tiêu dùng ngày nay bị bắt mắt bởi bao bì và sẽ sử dụng lại cái hộp bánh trung thu để làm trang trí trong nhà hoặc khi biếu bạn bè cũng được tính điểm cao nếu nhìn sang đẹp.

Raffles mình chọn mua 2 loại snowskins: Mới năm nay là có AVOCADO AND MANGO YUZU SNOW-SKIN MOONCAKE và CHAMPAGNE TRUFFLE SNOW-SKIN MOONCAKE.

CHAMPAGNE TRUFFLE SNOW-SKIN MOONCAKE

Traditional Packaging for Snowskin however no cold bag

The Ritz thì mình chọn loại truyền thống và sầu riêng snowskin (thực ra cũng khá truyền thống). Trời ơi nhìn hình của bên Ritz làm đẹp ghê, thèm! Rồi còn có Red Box nữa, rất xứng để làm quà.

Hình của https://rcmooncake.com.sg/

Đấy sang phết

Ngu sao cho đi!

Nãy giờ là 2 điểm cho Ritz 0 điểm cho Raffles.

Cộng thêm trải nghiệm pickup mooncake mình đã la làng trên facebook về sự tệ lậu và chả có premium của Raffles, không cho túi lạnh trong khi bán snowskin phải giữ nhiệt và nhân viên của Ritz giới thiệu sản phẩm kỷ lưỡng chứ không phải chỉ đơn thuần là một quầy lấy hàng có những em PG thuê đứng phát rẻ tiền.

Như vậy chỉ còn verdict là vị của bánh thì Sầu Riêng Snowskin qua tiệc đãi bạn thì ai cũng chết lên chết xuống vì nó quá ngon, smooth skin, sầu riêng tươi, béo. Champagne Truffle cũng ok nhưng phải ăn thiệt lạnh khi bị mềm hoặc ấm lên thì nó bở và vị đậm khó chịu. Nên thôi không cho điểm Raffles chi cho mệt.

Kết luận: Không mua bánh trung thu Raffles nữa nhé.

Tình cờ hẹn bạn tại quán trà TWG của Singapore thì cũng thử luôn em dưới này. Hơi đặc nhưng vị khá ngon, lạ. Bánh giữ được dáng không bị mềm (chắc có chất gì đó).

Đen tuyền nhá

TWG Singapore nè

Khá ngon, bánh TWG Snownskin vị bao gồm sen nâu được infused với Earl Grey Fortune và có cam sen cream heart có thể dùng với trà Earl Grey hoặc pair với Trà Coconut cũng khá thú vị.

Chắc tuần sau phải làm một vòng bánh trung thu của đất Việt Nam ta…….

Nhìn 3 loại

Màu tím là của Raffles nha. Màu lơ là túi giữ lạnh của Ritz, bên trong màu đỏ giống túi đỏ bakes cũng của Ritz.

'It was my first' - anh chàng khó tính độc thân đi decor nội thất nhà

Thiết kế nội thất nhà cho những 'anh' khó tính, Difficult People, mà lại còn độc thân thì có những ‘nhiệm vụ’ gì?

Đây là một ca khó. Thứ nhất anh chàng này rất khó tính, độc thân, thông minh, cao ráo (1.95cm) và lại là ‘em xã hội’ của mình. Sau mấy năm sống trong một căn phòng 35mv thì hên quá dọn được vào một nhà quận 1 tường cao, sáng sủa , cực kỳ trung tâm (phải nói là ngay chính giữa lòng quận 1). Căn nhà này được gọi là ‘upsidedown’ tức là phòng ngủ ở dưới tầng 1 và khu vực sinh hoạt ở phía trên. Cốt nhà khá ổn và như là một bức tranh trống (blank canvas) trắng bệch. Nhiệm vụ là decorate sự trống vắng này theo style của anh ý.

Thông thường các nhà thuê thì cũng rất hạn chế trong việc sửa chửa hay ảnh hưởng gì đến cốt nhà, thậm chí màu tường và những phần cứng, tùy duyên chủ nhà và con thuê.

Nhiệm vụ ban đầu là lên Concept, Mood, Tones/Colour Scheme thì dùng triệt để Pinterest để truyền tải ý tưởng và cùng ‘khách hàng’ trau đổi. Sau khi ‘khách hàng’ đã hòm hòm đồng ý thì lại đến công đoạn Sản Xuất và kiểm tra xem Feasibility - Khả Năng Thi Công thế nào. Do ‘anh’ khó tính này có chiều cao khá ‘khiêm tốn’ nên cũng phải đo đạc cho kỹ vì kích thước sẽ không fit với những cái ‘chuẩn’ mà các anh xưởng hay quen làm. Đây cũng là một trong những khó khăn. Ví dụ ‘anh khó tính nói’ muốn một chiếc ghế ‘Comfortable’/Thoải Mái, thì làm sao biết thế nào là Thoải Mái? mình lại không có ‘trình’ để tính được tính ‘Ergonomics’ trong thiết kế nên đành dẫn ‘anh’ đi ra cửa tiệm bán ghế bên quận 2 và cho ngồi thử hết cái kiểu.

Sản xuất bộ ghế xanh và cam.

Thảm mua tại SkyRug

Accessories màu copper tại Yoisho

Cushion custom với Gối Oanh, mua một số em tại Sadec District, Peony Home

Plate gỗ mua ở Bangkok và Basket tại Sắt Vụn Decor

Nhiêm vụ thứ 2 đó là làm sao mình cân bằng và tạo sức ảnh hưởng, một cái gì đó riêng cho mình nhưng vẫn phải tôn trọng và thể hiện được style và cá tính của anh khách hàng? Một phương pháp mình ứng dụng đó là chọn ra 1 món tạm gọi là Điểm Nhất/Điểm Khác Biệt mà mình thấy sẽ tạo hiệu ứng tốt và tìm cách thuyết phục anh, nhưng cũng lồng ghép và hiểu hòm hòm style. Thì đây là sản phẩm '‘handmade” đầu tay

Bàn cà phê ‘Optical illusion coffee table’ với chất liệu gỗ, pattern cắt tay và phủ resin, chân sơn màu gold.

Nhiệm vụ cao cả khác bao gồm phải thỏa mãn những yêu cầu khác của khách hàng nhé. Chẳng hạn như độc thân thì phải có quầy bar rượu, bàn ăn có thể mở ra 2 bên tăng số lượng người ngồi để chủ nhân có thể tiếp khách, đãi tiệc, tủ sách vừa ‘chứa sách’ và cũng là nơi để game và là một phần trang trí của phòng khách, cộng thêm trang trí các tranh chép xung quanh nhà.

Khi làm việc với các anh khách hàng khó tính, độc thân và lần đầu trang trí nhà cửa là công sức bỏ ra phải giải thích kỹ thuật khá nhiều vì thường kinh nghiệm làm chưa có và mọi thứ đều ‘possible’ - tức là sẽ nói Không, mà khi nói Không thì trí tưởng tượng sẽ muôn vàng và bay bổng, không có ‘rớt xuống mặt đất’ được. Nên vừa ‘kéo khách từ trên mây xuống’ vừa phải giải thích tính Thực Thi của các thiết kế hoặc mặt hàng.

Thời gian thực hiện đến giờ phút chót tính luôn các dụng cụ trang trí nhỏ lẻ: 2 tháng

Đúc Kết Kinh Nghiệm ‘tay ngang’ như mình là cần phải ‘Quản Lí Mong Muốn’ của khách và học thêm về tính Bespoke và ‘Công Thái Học’ khi thiết kế nội thất chung cư hay nhà nhỏ cho các anh độc thân như này.

Anh chủ khó tính cuối cùng cho mình được một câu như sau, mừng hú hồn.

This was the first time having the opportunity to design my living space. It was intimidating with so many choices out there and constant temptation to change things. Ann was amazingly patient and accommodating in dealing with this. The end result is better than I envisioned. A space that captures my different tastes - blended perfectly.

Gia vị 'trần truồng' mùa xuân (giữa mùa hè nóng hổi) tại Ernst Berlin

Chưa bao giờ nghĩ Berlin là một thành phố ‘savvy’ về ẩm thực. 3 năm trước khi đến Berlin, food mình chase theo đó là döner kebab/durum, currywurst là chính (ngoại trừ kinh nghiệm dỏm ở Tim Raue).

Kỳ này nghe theo báo Wallpaper dụ, nên mình thử nhà hàng Ernst Berlin, được cho là một trong những ví dụ điển hình của các nhà hàng mới nổi được quản bởi đội ngũ đầu bếp trẻ, 27 tuổi, người Canada giữa lòng trung tâm Đức! Nghe cũng thấy là lạ. Người Canada nấu món Đức? Interesting. Mình research tới đó là thôi, không tìm hiểu gì thêm nữa để giữ lại sự ngạc nhiên.

Nhà hàng chỉ có 12 chỗ ngồi và khi book thì phải đến đúng giờ để mọi người đều được serve cùng 1 lúc và dinner sẽ kéo dài 3 tiếng đồng hồ và 34 món.

Nằm trong một khu rất ‘residential’ (dân cư), nhìn bên ngoài cứ làm cho mình nhớ đến cảnh chung cư Nguyễn Thiện Thuật (cái version tốt hơn), bạn sẽ được đón tiếp bởi một đội hình ‘zai trẻ đẹp’ (các bạn đầu bếp), ngồi ngay khu bếp và được mời ‘cleanse’ vị trước khi bữa ăn được bắt đầu.

Một không gian khá thân mật và mở, tức là mấy anh đầu bếp này sẽ nấu tại chỗ và lần lượt từng món thì sẽ đến ngay bàn của mình, giới thiệu nó và serve. Phương thức ‘kể chuyện’ trong phong cách serve món là mỗi món ăn các anh đều nói được nguồn gốc, tên người farmer (ví dụ như anh David trồng rau cần cách đây mấy cây) hoặc nhà cung cấp, thậm chí con bò/dê cho ra sữa cũng có tên, đặc điểm của ingredients đó và anh có làm gì với nó hoặc để nguyên thủy. ‘Bị ảnh hưởng’ phong cách Nhật nên trang trí không gian và món ăn đều khá ‘minimal’, zen, các anh bếp phối hợp nhịp nhàng, không ồn ào, không hôi mùi khói nướng. Mọi thứ đều như ‘mới đánh bắt cá về sáng nay’ hoặc ‘sữa dê mới vắt đầu giờ chiều’. Chỉ có một anh ‘nói nhiều’ nhất là anh sommerlier giới thiệu và match rượu cho cả hội.

Theo mùa bên Đức thì vẫn còn là xuân nên các menu Summer/Spring sẽ tập trung vào các nông hải sản nào trôi nhất của mùa. Concept là giữ sự tươi, chất lượng, gia vị thuần khuyết của nó, chọc lọc các nguồn thực phẩm tốt nhất có thể và các anh bếp không tập trung quá nhiều kỷ thuật hoặc gia vị, tôn vinh tự nhiên. Đây cũng là một trường phái Farm to Table (school) khá nổi trong làng ẩm thực hiện nay. Như vậy khi thưởng thức các món ăn thì giống như nó đang ‘NAKED’ trước ta, trưng bày hết cái ngọt, sự giòn, cái chua của tự nhiên và nhấn mạnh đây chính là gia vị thực, gia vị đáng được thưởng thức. Ngược lại với molecular cuisine thì respect for nature - tôn trọng tôn vinh thiên nhiên, vai trò người đầu bếp thực ra chỉ là trung gian và bổ trợ thêm chứ không phải là ‘ảo thuật’ biến cà phê thành cà chua. Và khi chúng ta đưa nguồn thực ẩm và người trồng/sản xuất thì thành quả là của chung chứ o phải chỉ có đầu bếp vinh hoanh nhận lời khen của khách hàng.

Với 34 món ăn với 3 ‘hồi’: rau của thiên nhiên, chút protein tập trung vào đồ biển và tráng miệng - điểm nhấn mạnh vẫn là trái cây trong mùa, Ersnt Berlin cho mình cảm giác giống như ăn trong ‘chùa’, thanh, sạch, nhưng cũng rất đậm vị. Chỉ có hồi cuối tráng miệng thì gia vị có vẻ quá ‘monotone’.

(Nhấp chuột để xem qua Slideshow)

Một số món mình tâm đắt nhất như:

Rễ cần tempura, phô mai dê như cánh hoa hồng, dưa leo dấm, khoai tây giòn rụm ngọt lịm, dây xanh sò điệp sống và cách Ernst xử lý các sản phẩm/món dairy goods rất fresh, creamy, mịn và thanh.

Anh sommerlier giới thiệu 3 chai rượu tổng cộng, quất hết 2 chai còn sau khi ăn thì có em này để coi như là ending buổi tối.

Chai ban đầu rất ngon và đúng ra nên uống nó sau khi uống chai thứ 2. Chai EmpiricalSpirit vị dây juniper vừa smokey vừa fresh vì mình không ưa snaps.

Mặc dù không gian thân mật, các anh bếp tươi cười trừ anh sếp/chủ ái ngại geek attitude và cô phục vụ nữ duy nhất, mình vẫn có cảm giác hơi đơ cứng so với các nhà hàng khác đã từng đi. Bên Tokyo nhiều nhà hàng chỉ có 8 chỗ nhưng vẫn không có cảm giác đấy. Có thể decor hơi lạnh và các bạn bếp kiểu như rất tập trung cao độ thiếu tính ‘drama’ trong buổi dining.

Hy vọng Ernst khi lên thêm 1 sao nữa thì sẽ có nhiều thay đổi ví dụ như improve hồi 3 các món dessert.

Total damage là 11triệu trả trước và thêm 200E tiền rượu. Lưu ý là mình đã tự chọn rượu và không theo gói matching rượu với tasting menu.

Tập 6: Đập Bếp, Khơi Sáng và yêu Inox - Ngôi Nhà Không Bao Giờ Ngưng Sửa

Tiếp tục nha, mệt chưa? Xin thưa chưa mệt.

(Click vào slideshow nhé).

Bếp Tạm Bợ vẫn chưa giải quyết được vấn để thiếu sáng và nóng - nên đành phải tiếp tục cải thiện nó, cho nó một makeover khác.

Sau khi ngẫm nghĩ tới lui thì quyết định hy sinh toilet thứ 5 trong nhà (xem hình đập hoành tráng) để lấy gió, sáng, và mở rộng thêm khu vực chế biến. Một số nổi đau trong khi lên kế hoạch và phải chỉnh sửa PHẦN CỨNG như sau:

1. Tường bị cái gờ, đụng đường ống chung của chung cư (điểm yếu khi ở chung cư) nên layout một đường dài thẳng đều không thể hiện được

2. Trần thấp nên lựa chọn đèn trần cũng hạn hẹp, không treo lơ lửng được, phải mở trần ra đi lại hệ thống đèn

3. Mở trần nối dây ống hút bếp ra ngoài, hạn chế nhiệt

4. Hạn chế di dời hệ thống nhưng bắt buộc phải dọn bồn nữa (sink) qua

5. Tạo sự khác biết và thể hiện cái tôi của mình ngay trong chính khi xây dựng đó là đổi nền gạch. Phong trào gạch men in và nhiều màu sắc cũng đang thịnh, nhưng mình chọn loại men mờ, size nhỏ (30x30) và để các anh thợ tự ý sáng tạo sắp xếp màu lộn xộn, trừ chữ ‘ANN SPACE’ là nơi đánh dâu: chỗ này của Ann, khi vào thì tức là vào khu vực của Ann đấy nhé.

6. Giữ lại đá cũ của nhà thầu, cắt lót tạm trên mặt bếp, chắc dịp khác lại thay.

Pin inspiration của mình trong suốt thời gian lên kế hoạch, tìm ý tưởng được thu thập tại đây, vẫn không ngừng biên tập và nghiên cứu tiếp.

Trang trí nội thất và làm mới bếp qua PHẦN MỀM bao gồm:

1. Sơn phết lại tủ bếp và đảo

2. Tạo điểm nhấn qua mảng gỗ nổi với sọc nhiều màu

3. DIY (gọi là Tự Xử) hệ thống đèn (rinh từ Sadec District)

4. Kệ bếp mở để chứa thêm gia vị, trà, cà phê, thủy tinh linh tinh, lót bàn, và trang trí thêm.

Tăng cường tính THỰC DỤNG của khu vực bằng:

1. Yêu Inox! Thật ra thì mình ham hố, ghen tỵ với không gian của các bếp chuyên nghiệp. Thấy họ xài toàn đồ inox, vừa giữ sạch sẽ được khu bếp vừa dễ dàng rửa, giữ và tính ứng dụng cao. Nhìn cũng đẹp, hoành tráng nè. Mình dùng loại phổ thông Inox 304.

2. Cuồng Inox tiếp! Nhìn tới lui thì thấy cần thêm storage cho các món khô và tránh ánh sáng nên phải rinh thêm 2 em IKEA Grundtal về.

3. Trolley rượu đãi khách.

Theo layout này thì flow sẽ là từ phải sang trái và vẫn giữ được nguyên lý TAM GIÁC của bếp (lấy food từ tủ lạnh rồi prep trên bàn inox, chọn chảo/nồi, đem qua bếp nấu, serve thì quay sau lưng là Đảo Bếp). Lò nướng xong thì vẫn có thể dùng bàn inox để chuẩn bị trang trí hoặc cho thịt bò nghỉ trước khi mời bạn ăn. Cũng khá đủ chỗ bày bừa ra.

‘Hệ thống đèn’ DIY của mình.

29 Tết đến mà vẫn phải cặm cùi sơn phết, thợ thì về quê, chỉ còn các sếp làm, cái miếng gỗ này thật là ‘lỗ’ mà. Phía dưới Đảo Bếp thì chứa các dụng cụ có tính Phục Vụ hơn là Chế Biến và cũng giảm thiểu sức chứa.

Ngoài ra một số vấn đề còn tồn đọng:

1. Khi sức chứa lên đến 10 người thì vẫn bị nóng????? Vậy gắn máy lạnh chăng?

2. Có nên mua lò, máy rửa chén?

Chồng chụp được cho vài tấm của bếp.

Tập 4: Bếp Tạm Bợ - Ngôi Nhà Không Bao Giờ Ngưng Sửa

Bếp!

Rất có nhiều văn chương ca ngợi và tôn vinh cái bếp của mỗi nhà. Nhưng từ khi hiện đại hóa (modernity) đến với bếp Việt từ nhà phố đến nhà chung cư (đặc biệt là nhà chung cư), những chủ nhân và tư vấn thiết kế nội thất có vẻ ngần ngại và bối rối (confused).

Mình đi thăm và khá thường để ý các ngôi nhà của thế hệ cha mình, những gia đình giàu khó, bình thường có. Tình trạng chung là khu vực bếp đều bị lùi về phía sau, có nhà có sân sau có nhà không có, ‘dấu đi’ (tuck away) trong khuôn khổ thiết kế chung, ít cửa sổ, và tối. Do không gian chật hẹp của nhà phố Việt, bếp, mặc dù là nơi không ai từ chối tầm quan trọng của nó, có vẻ không được đầu tư như Phòng Khách.

Một trong những thiết kế bếp gia đình phổ biến đó là dùng gạch men trắng (kiểu subway) lót nền, bề mặt và tủ mika có kính cho tủ bếp hoặc gỗ che trên và dưới, và có hình thù dạng chữ L hoặc chỉ là định dạng Một Tường (OneWall) kèm theo bàn ăn đối diện. Một trong những vấn đề mình quan sát thì các chị nội trợ và người làm đều quen thói quen ngồi dưới đất chặt gà chặt thịt hoặc bếp không đủ chỗ chế biến nên lấy sàn nhà làm nơi prep luôn.

Bếp chung cư hiện nay có tiến triển khá hơn về mặt vật liệu, ánh sáng (hệ thống đèn nhân tạo) và cũng có bắt đầu áp dụng phương pháp layout theo nước ngoài để có thêm đảo bếp, rồi các máy móc công cụ hiện đại, tủ bếp cao chót vót để chứa được nhiều nồi cao và tủ lạnh cỡ khủng cho cả gia đình.

Mình o tự nhận là chuyên gia bếp hay đầu bếp gì, mình chỉ biết khi ban đầu bước chân vào nhà chung cư thì thiết kế bếp của đại đa số chung cư đã làm mình cảm thấy não ruột. Đối với một người thường xuyên nấu ăn cho gia đình và đãi tiệc bạn bè, thì rõ ràng hiện trạng chung của chung cư bếp là không thỏa mãn.

Giải pháp? GIẢI PHÁP TẠM BỢ MINI bắt đầu: Giữ Layout bếp Một Tường nhưng được trang bị thêm Đảo Bếp có đa công năng vừa là chỗ để thêm đồ, vừa là chỗ chế biến và cũng là Bàn Ăn.

Nhìn chung giải pháp này chỉ giải quyết được chuyện thiếu chỗ, vẫn không chữa được bệnh xấu và bệnh nóng, bệnh tối.

Nhưng không vì vậy mà mình trùng bước. Bếp Tạm Bợ này qua hơn 5 năm đã chứng kiến không biết bao nhiêu party, thường con số khá nhiều, ít nhất là 4ng và nhiều nhất là 16 mạng cho Giáng Sinh năm nọ. Như vậy mặc dù mình không thờ Ông Táo nhưng ông cũng sẽ phải tốn rất nhiều giấy bút mực để viết lại rất nhiều kỷ niệm đáng nhớ.

Cho đến khi Bếp Tạm Bợ lại được…..chuyển mình tiếp.

Trong thời gian chờ đợi, xem những món ăn nào đã từng được tạo ra tại bếp Tạm Bợ này tại WhatToEatToday

Chú thích series hình 3 tấm ở dưới đã những hình tìm trên mạng, cũng thể hiện phần nào tình trạng chung của thiết kế bếp của chung cư.

Bếp chung cư

Tối thui, nóng nực, chật chội

Kitchen Island

Multi functional space

Tập 3: Chi tiết chi tiết chi tiết - Ngôi Nhà Không Bao Giờ Ngưng Sửa

Xong ở được một thời gian thì căn bệnh lôi nhiều đồ decor về lại nảy sinh. Đây là một ‘căn bệnh’ theo từ của người nước ngoài hay nói là ‘hoarder’ (người hay rinh rác về nhà). Thật ra mà nói nhà trống lốc không có các món đồ accessorize tô điểm thêm thì không ra cái nhà. Ít nhiều là tùy style của chủ nhà. Có thể đây chưa là thói quen của đại đa số người Việt, có thể nhầm tưởng thành là bày bữa, nhiều thứ không cần thiết.

Ngoài ra trào lưu '‘minimalism’ (thiết kế tối giản) và ‘industrial living’ đang được thịnh hành ở Việt Nam không có nghĩa là nhà trang trí nhiều là sai (đau đầu). Thiết kế nội thất nói chung có nhiều style, phong cách khác nhau, điều quan trọng là thể hiện người cá tính của mình, là chủ nhân của ngôi nhà. Tham khảo nhà của cao nhân thiết kế nội thất do báo Elle features đây thì ôi thôi……

Quay lại câu chuyện hoarder của mình. Số phận thích nhiều món, đụng gì rinh cái đó về, thường thích gam màu nỗi và lượm lặt. Bình thường mình sẽ tập trung và hơi nghiêng về những loại như sau:

1. Tranh con nít vẽ: mình mua có 2tr thôi tại Lễ Hội Festival Huế một năm nọ, do con nít trường làng vẽ

2. Tranh chép từ hình chụp

3. Gối cushion và bọc gối cushion: thường sẽ chọn chất liệu đan (đa phần mua ở nước ngoài mới có), vào ikea cho những pattern màu sắc lạ, thổ cẩm, mix với cái loại.

4. Rugs lót nhà: thường mua ở Uma Vietnam & Ikea khu vực Châu Á Thái Bình Dương

5. Baskets - Giỏ ôi là giỏ, mua ở Sắt Vụn Decor

6. Soft toys - Thú nhồi bông, mua ở Ikea, shops, souvenirs shops, và quà bạn bè tặng

7. Lọ, Bình Gốm, rổ, giỏ, đĩa cói - Không thể không có Sadec District

8. ‘Đầu tư’ vào bạn họa sĩ của mình, hình anh chàng đứng trên chiếc cầu thang vẽ. Hình mình chôm từ Pinterest để làm một ‘signature look’ tạo ấn tượng và điểm nhấn cho phòng/nhà (điểm cần lưu ý và phải có khi bạn trò chuyện với tư vấn thiết kế nội thất của mình). Toàn bộ mảng vẽ này là DIY. Mình dùng trang sức để cho cô bé đeo, mắt kính mình dùng mặt sau ủa đĩa CD cắt ra tạo sự sáng chói). Làm 1 ngày là xong!

Hãy tìm cho mình những chi tiết tạo điểm nhấn riêng khi thiết kế nội thất trong nhà mình.

Tập 2: Thiết kế không gian trong không gian - Ngôi Nhà Không Bao Giờ Ngưng Sửa

Sau khi đã có một số thiết kế nội thất chung cư cơ bản (chú ý là hơn 240mv) thì tiếp tục thực hiện các không gian nhỏ hơn trong không gian lớn.

Trước hết là khu Living Room (Ng Việt mình gọi là Phòng Khách) . Theo quan điểm và thói quen sinh hoạt của mình thì đây là phòng quan trọng thứ 2 trong nhà (sau bếp), là nơi giải trí, trò chuyện, party, thậm chí còn là nơi làm việc đọc sách nên cần có sự ấm cúng nhất định và cũng phải đầy đủ ‘đồ chơi’. Khi trang trí nội thất chung cư xấu xí như thề này thì phải bỏ khá nhiều thứ vào.

Từ chiếc bàn cafe to tròn chấn sắt mặt gỗ, cho đến tủ sách (vừa là yếu tố decor nội thất, vừa có tính thực dụng cao), cho đến những chi thiết nhỏ nhằm:

1. Cá nhân hóa ngôi nhà

2. Tạo mood cho không gian ấm cúng

3. Tạo sự thoải mái cho chủ nhân và khách, bạn bè

Cẩn thận khi các bạn thiết kế nội thất tư vấn rằng sofa nhà bạn phải đạt chuẩn thề này thế kia. Ở đây o phải mình ‘từ chối’ chuẩn những nhu cầu mỗi nhà khác và cái thoải mái của một người o giống người khác. Ví dụ sofa nhà mình có độ sâu hơn thường, dài hơn thường vì 2 vợ chồng to con (chồng cao 1.9m, bạn thân cao 1,95m) và bất cứ ai ngồi hoặc nằm trên chiếc sofa cũng bị cuốn hút bởi khả năng dễ ngủ của nó. Ghế phải đủ để tạo thành Vòng Trò Chuyện. Ngoài ra không gian Phòng Khách (tiếng Việt) phải đổi thành từ của tiếng Anh đó là Living Room (sống). Không phải chỉ tiếp khách mà khu vực Sống của chủ nhân. Thiết kế nội thất chung cư nếu có ban công cũng nên tạo tính liên kết với Living Room để khi hội thoại được xảy ra chúng ta không bỏ quên những bạn ngồi hút thuốc lá ở ngoài cũng bị chứng FOMO.

Khu vực nhỏ thứ 2 trong không gian nhà đó là khu vực Đọc Sách và ‘Chillax’ (thư giản).

Ban đầu cũng khá giằng co chuyện có nên có một phòng đọc sách hoặc khi đọc sách hay không? Một là cũng tự cám thấy mình nhìn màn hình quá nhiều, 2 là khu trên lầu cũng bị bỏ rơi (đã từng là một khu vực làm việc của chồng). Thề là mình chọn nó làm khu vừa đọc vừa dùng để ngủ trưa, hoặc chuyện trò riêng tư trong khi tiệc tùng đều diễn ra ở tầng dưới - ít nhất cũng có chỗ ‘trốn’ đám đông. Ngoài ra cũng tận dụng được không gian xanh của giếng trời phía trên.

Và cứ thế tưởng như Ngôi Nhà đã xong….

A space to read, to chill, to reflect

To even hide away from the party downstairs, to hold more intimate conversations….

The Layout

Bắt đầu trên bảng vẽ

Tập 1: Làm nhà đỡ xấu, Ngôi Nhà Không Bao Giờ Ngưng 'Sửa'

Q: Ủa gì nhà sửa hoài không xong vậy mày?

C: Gì? sửa nhà nữa hả bà chị?

A ú ớ….

Thú thật là em có tật thích bày trò ra để làm. Tay chân hay ngứa ngáy, không yên được. Chuyện là vậy.

Em dọn vào một căn hộ Việt (rát rất Việt) tính ra cũng 6,7 năm gì rồi. Khi mới dọn vào nhà thì nó quá gớm. Nhà tổng cộng 240mv, 4 vòng ngủ, 5 toilets, sân thương và sân ‘giếng trời'. Chất lượng HAGL thì thôi khỏi nói.

Các bệnh như sau:

1. Gạch lát nhà gớm, loại đá granite dỏm

2. Có kính to đùng ngay bếp, bếp tối

3. Kích cỡ phòng ngủ nhỏ

4. Quá nhiều kính trong nhà, nóng lắm mèn ơi

5. Nhìn chung chất lượng thi công và vật liệu kém

Một số điểm cộng:

1. Trần cao

2. Có không gian ‘giếng trời’

Nhiệm vụ đầu tiên khi dọn vào ở, có một mục đích duy nhất: LÀM NHÀ NÓ ĐỞ XẤU ĐI với một số tiền khá khiêm tốn. Đợt đầu mình đã hoàn thành những công việc như sau:

1. Tháo gỡ tay cầy thang, che đầy lên mảng tường lớn nối giữa 2 tầng, và che lại kính ngay khi vực ăn

2. Chọn theme màu sắc mình thích và sơn mảng tường to, trải màn cao hết trần tạo tính xuyên suốt

3. Tăng công năng bếp bằng cách đóng đảo bếp - vừa là nơi chế biến vừa là ‘bàn ăn’ kiểu như 2 trong 1

4. Làm hộp che máy lạnh

Bảng ý tưởng

Che cái xấu của kính bằng không gian sản sinh ra sáng tạo

Cook & Serve

Vừa nấu vừa chứa dụng cụ bếp vừa bàn ăn nè

Living spaces

Theme màu: xanh, vàng chút đỏ

Living space

Thoáng nhưng nắng nóng quá

Inspired

Hình mình chọn ‘muse’

Style nhà cho những anh độc thân tập 2: Ngôi nhà kể lên trải nghiệm 'đời tôi'

Khi bạn mình là những kẻ độc thân, sống trong nhưng không gian mình cho rằng không tạo được những cảm hứng để thu hút ‘phụ nữ’ của đời mình (trừ mấy bạn qua đường không tính), thì tiếng Anh có một từ ‘intervention’, dịch nôm na là ‘đã đến lúc bạn bè can thiệp’.

Chuyện kể rằng có anh bạn độc thân và đều sống ở quận 1 (sướng quá) nhưng tình hình nhà cửa không được ‘sáng sủa’ cho lắm’, đều làm việc ở Việt Nam khá lâu và đều thuê những căn nhà khá độc.

Anh đầu tiên đúng là bachelor độc thân, tính tình hiền lành, thuộc một loại ‘geek’ thứ thiệt. Nhà anh có 2 phòng ngủ, 2 lầu, 2 toilets, một khu vực study nhìn thẳng ra trung tâm mua sắm sầm uất.

Hiện trạng nhà tóm tắt như sau:

1. Thiếu thốn tình yêu nặng: nhìn chung là bị bỏ rơi, không chăm sóc, toàn bạn bè cho đồ, không rõ style.

2. Bệnh ‘độc thân geek’ nặng: bạ đâu quăng đó, không có storage solutions

3. Tôi là Ai? Anh bạn mình là người rất thích lượm lặt đồ độc lạ từ những chuyến du lịch, thích chụp hình những khuôn mặt đẹp, thích tranh ảnh. Nói chung o trưng ra được những câu chuyện cá nhân như thế này.

Giải pháp cho anh này (xem ảnh thêm tại LD):

1. Bring out câu chuyện của anh, sở thích, tác phẩm và những gì anh thích. Dưới nhà là những ‘món đồ’ anh thích, khi lên đến lầu dọc cầu thang thì treo hình photography của anh.

2. Lắp đặt những món cần thiết như furniture, tables, chairs, kệ sách, TV, bàn ăn và ngay cả sơn gạch bếp

3. Sex up bedroom của anh và tìm điểm nhấn cho phòng khách

Hiện trạng ‘Before’

Nó sai sai sao nhỉ

OMG

Cần phải ‘sex it up’ ngay và liền

Ngoài ra anh có một số yêu cầu khá là cơ bản như Gam màu sắc Đỏ Bordeaux , tường anh thích là tường gạch ngay khúc để TV, khu làm việc cần sáng sủa, có chỗ để sách. Vì cũng là nhà thuê nên phần cứng không được đụng vào.

Nhìn nhà này đúng là bachelor thứ thiệt!

Thật là hên vì trong giai đoạn kiểm tra công trình tường thì tình cờ dỡ tường trắng ra thì lại thấy đã có tường gạch trước đó và nhiệm vụ chính là ‘restore’ sữa chữa lại và đi hệ thống dây.

Trong công đoạn tìm đồ thiết kế mình đã chọn được 2 món tâm đắc nhất đó là đèn trần và đôn Bình Dương.

Đèn tạo mood đẹp

Ngon Bổ Rẻ

Gốm Bình Dương đẹp

Quá nhiều lựa chọn em nào mình cũng muốn rinh về

Sau 3 tuần đội thi công cật lực thì đây là thành quả của cả đội. Thật ra đây chính là sản phẩm đầu tay của mình. Anh khách hàng thật dễ tính, gì cũng được, nên mình rất hên khi có một bạn khách đầu tay mà lại nice thế này.

Còn phòng ngủ thì…..vì ‘chịu’ cho anh chọn màu mình thích. Giải pháp là sơn mảng tường ngay đầu giường tạo điểm nhấn. Mạnh tay sẵn đó sơn luôn giường và tiếp tục display các bức tranh và món đồ anh thích

Và vài chi tiết lặt vặt nhé như đồ trang trí để bàn khách, bàn ăn, gối để mọi thứ hoàn tất, phải cung cấp ‘phụ kiện’ cho nhà nếu không sẽ bị trơ trọi và sẽ cứ như viện bảo tàng.

“Chết rồi nhà thế này mình phải sống sao cho xứng với nó”

— Anh chủ nhà dễ thương

Con Vịt Béo - The Fat Duck

Khi nói đến việc ăn uống tại các nhà hàng nổi cộm như The Fat Duck thì thật ra phải canh chừng chực hệ thống booking của chúng, và khi có available thì phải chộp liền rồi mới plan the trip xung quanh order đấy. The Fat Duck sẽ release booking của họ theo chu kỳ cứ 3 tháng một lần.

Mình biết đến Master Mind đằng sau Con Vịt Béo là nhờ thời gian du học nước ngoài xem rất nhiều mục nấu nướng trên TV và cable thì thấy Heston được coi như là sư phụ đáng gờm của ngành ‘ẩm thực phân tử’ hoặc là người phát minh ra ‘ẩm thực đa giác quan’. Có người còn gọi Heston là ‘nhà hóa học’ hoặc ‘người giả kim’. Với bề dày lịch sử phát triển xây dựng cơ ngơi nhà hàng Con Vịt Béo của Heston thì booking a trip there cũng khá worthwhile. Nó sẽ bao gồm, ngoài chi phí trả trước (up front không được hoàn lại) hơn 300 Bảng Anh chưa bao gồm thuế và phí dịch vụ thì sẽ phải tính thêm chi phí đi từ London đến thị trấn Bray (đi Grab), rồi book một khách sạn trong khu vực qua đêm, chưa kể ai có nhu cầu ‘du lịch’ thì có thể nhân tiện thăm luôn thị trấn Eton nổi tiếng có tòa lâu đài Windsor của Queen Elizabeth II. Nói đến chi phí thì tốt nhất sau khi booking nên lên trang web và study về cái Menu Rượu của Con Vịt Béo để biết trước lượng tiền phải trả nè, ví dụ như food & wine pairing flat rate có một package là 600 Bảng/em.

Bắt một em rượu umeshu - rượu mơ Nhật mình phát hiện tại nhà hàng và quá ưa nó, nên order ngay từ The Whisky Exchange từ Anh về. Lý do? Thông thường rượu mơ Nhật khá ngọt em này thì có thành phần là sake nên rất thanh, không ngọt, chút nhẫn nhẫn.

Khi khen về Heston có thể nhiều người cho rằng bị quá ‘hype’, bị PR, bị kêu lên quá đáng. Nhưng mình thấy nhìn chung một trải nghiệm khá hay và lạ. Chuyến hành trình trải nghiệm của mình bắt đầu từ land đến London Heathrow airport vào giữa mùa tháng 4 hơi lành lạnh lúc 6h sáng, ‘uber’ đến thị trấn Bray và checkin vào một Inn ngay bờ sông, rồi ra dạo Eton và vào lúc giờ ăn thì đi bộ dọc đường quê nước Anh đến nhà hàng.

Nhìn chunng kết luận như sau:

1. Story telling & sensorial experience – Nghệ thuật chính là trải nghiệm: Ẩm thực thể hiện qua truyện kể và giác quan gợi nhớ lên môt kỷ niệm nào đấy. Menu bắt đầu bằng chuyện ăn sáng, rồi ra biển chơi, vào rừng hái nấm, tối về ăn tối, leo lên giường ngủ. Nguyên một cái menu đều thể hiện ra từng bước và các món ăn đều bám sát vào chủ đề và ý tưởng này. Đây là thông điệp của Heston. Kiểu như khi ta còn bé ta được đi biển ta nhớ  gió biển, ta đi lượm hái rong chơi. Cho nên có món at the beach và được nhân viên cho cái tay nghe và vỏ sò, trong đó có âm thanh của sóng biển. Còn khi leo lên giường ngủ thì có một cái gối bay lửng (do nam châm) có phấn baby Johnson&Johnson nữa. Và tất nhiên menu là một câu chuyện được inspired bởi Alice in the Wonderland.

2. Quality of ingredients let them shine – Không dấu đi các nguyên liệu mà chỉ là ‘the best’. Tất nhiên công phu ở đây là với kỹ thuật nào để harness được chất lượng của thành phẩm và nâng tầm nó. Khác với Gaggan, Fat Duck không có biến dạng hoặc trá hình nhiều về các món ăn mà kiểu cứ phơi phơi nó ra nhưng thực chất đã được qua bao nhiêu công đoạn chế biến hoặc treatment.

3. Its all in the Marketing and WOM – ta nói ‘bị’ PR quá trời. Mình theo dõi câu chuyện lão Heston này lâu, kiểu như đã ‘phục’ lão nên thiết nghĩ chắc cũng ngầm bị bias rồi. Mặc dù 2 anh zai nhà mình đi chung thì có vẻ cảm giác wow hơn mình. Cái kỹ năng này cũng là branding mà thấm lâu ngày nên bị mê hoặc hồi nào không hay. Vào ngoài chuyện convert mình đi ăn được còn dụ được mình rủ rê kể lể nữa. Thôi chết.

The experiment pays off  – ‘Thí nghiệm’ thành công nhất mình thích là món trà/cà phê mà trong một ly 2 nhiệt độ nóng lạnh khác nhau! Ngoài ra món mock turtle soup cũng được ca ngợi rất nhiều nhưng mình thấy món breakfast với ngũ cốc mới là đỉnh vì nó có đủ vị của một món ăn sáng nhưng rất delicate, không bị xáo trộn, vị nào ra vị đó bao gồm bacon, eggs, milk. 

Từ phục vụ đến không khí cũng khá là ấm cúng o quá cầu kỳ. Nhìn xung quanh các bàn lân cận tự thấy hình như mình travel xa nhất, còn đâu toàn các bạn châu âu hàng xóm, một cặp lesbian kế bên, một gia đình Thụy Điển với ông bố khó chịu và uống rượu như uống nước trong khi bà vợ và mấy đứa con thì ít nói, 2 cặp tình nhân/vợ chồng/người yêu nam nữ già ốm da tanned khá friendly chuyên gia nhìn qua bàn mình, cười nói rôn rả chắc cũng là bợm.

What a birthday dinner!

Tổng thiệt hại: 300 Bảng Anh/người trả trước cộng thêm 150 Bảng Anh tiền rượu phục vụ ngay buổi đó. Chưa tính tiền ở khách sạn (80 Bảng Anh/đêm cho 3 người) hoặc tiền xe đi từ London đến Bray.

Bởi mới nói cái thứ sucker food tourist toàn chịu ‘ngu’ đi mua trải nghiệm. 

Ume ngon vãi, không ngọt, thanh, nhẫn nhẫn

The Đức experiences in the heart of Bangkok

Đã khi ‘chịu chơi’ tổ chức sinh nhật thì cũng ráng kéo đã lũ bạn, lên kế hoạch đầy đủ và booking nhà hàng, booking Airbnb…..Vậy thì chọn nhà hàng nào cho một sinh nhật hoàng tráng?

Suhring came to mind.

Với một không gian khá thoải mái, được cho là ‘bước vào phòng khách của nhà bạn mình’, bên ngoài có cây có vườn, lại được tư vấn thêm khu vực riêng biệt cho dinner party, tạo tính kín đáo, riêng tư và thân mật cho tiệc. Mừng húm, book ngay Tasting Menu cho cả lũ.

Dưới đây là một số món điển hình và menu cho khách chọn món chính (vịt) với giá không đổi và bò waygu (trả thêm tiền). Nhìn chung gia vị khá ổn nhưng chưa có điểm nhấn rõ rệt ngoài món vịt/bò với chất lượng thịt . Các món ‘Đức hiện đại mà cổ điển’ khác như món mì Spätzle khá đậm vị, texture của mì al dente. Trong lúc các món ăn chưa có gì nổi thì wine/alcohol list khá tốt và là chi phí tốn kém nhất trong tiệc.

Tuy nhiên, sự bất hài lòng ở đây của Suhring lại đến từ dịch vụ front house. Khi nghe nói được vào khu riêng tư thì cả đám rất thích. Nhưng sự thật phũ phàng đó là bị cho vào một khu vực ‘cô lập’ và không được phụ vụ. Nhân viên ở nhà hàng 1 sao này không hề giới thiệu menu, không có đủ người phục vụ đội khách 12 người, khu vực nhà hàng thì là chỗ đi lại đi tới đi lui vào kho rượu (wine storage) rồi còn bị la là sao tụi bây ồn quá.

Nói chung mình viết ít vì nó o có gì để nói thêm, mình cũng sẽ không quay lại đây nữa.

Xúc Xích Cà Ri đường phố Berlin

Món chính: Ức Vịt của Hungary, ủ 7 ngày.