Bánh Phô Mai (cheesecake) không cần nướng, đầy trái cây mà còn được khen
Khi cửa hàng bánh không mở và cũng chỉ có ít người ăn thì mình hì hục vào bếp làm món này, là No Baked Cheesecake mình thêm thắt từ công thức gốc của New York Times Cooking bằng cách chọn nhiều loại trái cây hơn. Tốt nhất cho nó qua đêm 24 tiếng chứ chỉ để 6 tiếng như mình thì vãn chưa set lắm.
Bạn sẽ cần đi chợ như sau:
Phần base của bánh có Bánh Biscuit Graham - hiện nay loại bánh này mình chỉ thấy bán ở tiệm Hàm Nghi ngay cả Ân Nam không có. Mua 1 box và đủ. Sau đó dùng cối và bọc ni lon để đập nó ra nhuyễn nếu không có máy xay. Bơ thì làm tan nó khoảng 113gram chừng 5 muỗng canh, 1/4 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường cát trắng
Phần hõn hợp kem có: 678gram phô mai cream cheese mua về không cần để tủ lạnh, 185gram đường cát là khoảng 1 1/2 cup, 1 muỗng cafe vanila extract, 500gram yogurt Hy Lạp loại Natural không có gia vị kèm, 1 1/4 cup kem (heavy cream) lạnh (tức là để trong tủ lạnh khoang để ra)
Phần trái cây trên top của bánh mình dùng dâu tươi theo công thức nhưng thêm raspberry (phúc bồn tử) khô, thanh long đỏ khô, và trái thù lù/tầm bóp cape gooseberry mua ở Ân Nam (không có cũng được, có thể thay bằng những trái citrus khác).
Vào bếp như sau:
Trộn đều hết hỗn hợp base khi bơ tan thì trộn chung vào, dùng 1 khuôn bánh để bỏ base vào và nén chặt, rồi cho vào tủ lạnh trong khi trộn hỗn hợp filling. Ngoại trừ cream tất cả hỗn hợp mix cho vào tô và dùng máy electric mixer đánh lên. Trong một tô khác dùng máy đánh heavy cream lên cho đến khi nó thành still peak. Sau đó dùng spatula trộn kem vào hỗn hợp filling rồi cho vào base. Dùng dao phẳng để làm bằng bề mặt bánh. Sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm hoặc 6 tiếng đồng hồ.
Dọn ra bằng cách gỡ bỏ khay, sắp trái cây lên và mời bạn bè. Mình hem ngờ món này được các anh trai khen quá, có thể có hỗn hợp yogurt làm bánh không bị ngấy và nhiều trái cây ngon. Chúc cả nhà cũng được khen giống mình.
Phô Mai, Làm Bánh Phô Mai Nướng Mâm Xôi (Baked Cheesecake)
Công thức của Gordon Ramsay nhé, trong sách The Ultimate Cookery Course , rất tiếc sách này Tiki không bán, chỉ có một quyển trong series Cookery Course nhưng là version khác.
Bạn sẽ cần đi chợ như sau:
550gram phô mai cream cheese, ở Việt Nam mình thì mua loại Philadelphia cũng được
260gram quả mâm xôi. Thường một gói thì khoảng 170gram, mua 2 gói là dư, còn lại để trang trí hoặc có thể làm sauce.
2.5 muỗng canh bột bình thường, 3 trứng gà đánh lên.
160 gram đường cát trắng, loại nhuyễn.
Một trái chanh tây grated vỏ.
Bơ để tráng khuôn.
Vào Bếp như sau:
Ban đầu tráng khuôn với bơ cho đều hết đáy và vành khuôn. Cho lò nướng 180 độ. Đánh (có thể dùng tay) phô mai cream cheese với đường thật kỹ, từ từ cho trứng vào rồi lại đánh tiếp. Tốt nhất kêu anh chồng đánh phụ. Bỏ bột và vỏ chanh vào đánh tiếp cho đến khi mịn. Lưu ý dùng loại gạc bào mỏng (cheese grater). Sau khi đã thấy tất cả thật mịn thì mới dùng muỗng dẹp từ từ trộn mâm xôi vào tránh bị dập. Cho vào lò, khoảng 35 - 40 phút lấy ra. Lưu ý khi lắc khuôn thì giữa bánh vẫn đung đưa nếu không thì bị quá chính. Để nguội cắt một miếng ăn trước và còn lại cho vào tủ lạnh. Nếu siêng thì lấy mâm xôi xây chút đường để làm sauce. Vậy là xong, thật dễ dàng. Đảm bảo chất lượng nhé.
Thay Bằng Việt Quốc Xanh vẫn ngon.