Bánh Mì Bắp Củ Dền
Ký ức về Củ Dền của mình không được tốt đẹp cho lắm. Hồi còn nhỏ mẹ hay nấu chung với súp lơ, khoai tây, xương heo nhưng ăn rất ngán, rất ngấy. Mình không nói đó là lỗi mẹ mình nhưng cứ đến chủ nhật là rất sợ.
Nhưng ‘khổ’ có tấm chồng và bạn Tây, chúng cũng thích Cù Dền kèm thêm có bà bạn thèm ăn ngọt, thích trải nghiệm mới nên thôi đành lục công thức mò mẵm để tìm cách làm mới củ dền, thế nên tìm ra được một công thức lạ đó là Bánh Mì Bắp Củ Dền (công thức từ WSJ mình chỉ ứng dụng phươnng pháp nướng lò, Cornbread là loại bánh mì bắp ngô có nguồn gốc từ Mexicô và Nam Mỹ).
Bạn cần đi chợ như sau:
2 Cù Dền to đùng và ½ cup rượu bourbon như Jim Beans
Thành phần của Bánh Mì bao gồm: Bột Nổi Làm Bánh (self-raising flour), Bột Bắp Cornmeal (không phải bột bắp làm sệt sốt như của Việt Nam mình nha các bạn, mà là cái này, bột nổi (baking powder), 1 muỗng canh bột nhục đậu khấu, 1/2 muỗng canh muối, 1½ cups sữa lên men (buttermilk - có bán ở An Nam Gourmet nếu không có dùng sữa không đường 1 cup và 1 muỗng canh chanh hoặc làm lỏng sữa chua không đường), 2 quả trứng
2 muỗng canh ớt bột paprika loại xông khói nếu không có mình thay bằng ớt bột Hàn Quốc cũng có chút xông khói
½ cup molasses (giống như mạch nha nhưng mình từ làm, có thể làm từ nhiều loại trái cây khác nhau hoặc dùng maple syrup) và thêm 1 muỗng canh để dành phút chót rưới lên.
113gr bơ lạt
Vào bếp:
Nướng 2 Củ Dền trong lò với chút muối, dầu oliu khoảng 1 tiếng cho nó mềm. Bỏ vào máy xay chung với ớt bột, 1/2 mạch nha và rượu
Trộn hết các thành phần của bánh mì vào một tô inox hoặc ceramic/glass không dùng nhựa
Dùng chảo gan, cho bơ vào tan chảy cho đến khi xém cháy, màu vàng nâu và mùi thơm. Sau đó để nguội một tý rồi chia một nửa chế vào hỗn hợp bánh mì. Sau đó chế hỗn hợp bánh mì vào chảo gan lại, nấu 2 phút.
Cho vào lò nướng thêm 30 - 35 phút. Kiểm tra bánh chính bằng cách dùng tăm hoặc dao đâm vào nếu không có bột dính, sạch trơn là bánh đã chính. Rưới thêm mạch nha lên, ăn cùng mứt hoặc đồ mặn như gà chiên.
Bí nghệ đút lò 2 cách 'lười' và 'siêng', chỉ cần chút biến tấu
Bí đỏ thường được chị em nấu súp, canh thơm ngon bổ dưỡng nhưng lại ít ai để ý đến bí nghệ mặc dù 2 ‘em’ này đều chung một dòng họ bầu bí cucurbitaceae. Bí nghệ lại được chia nhỏ ra rất nhiều giống khác nhau, giống mình dùng cả 2 công thức gọi là butternut.
Các dòng họ Bầu Bí của phương tây
Nguồn hình trích từ: Food52 . Chị em hay nấu bí đỏ vào mùa lạnh nhưng mình thấy họ bí này quanh năm ăn đều vẫn ngon, quan trọng là mình có cách biến tấu nào mới nhưng vẫn đảm bảo được thơm ngon dinh dưỡng và lại không cần tốn quá nhiều công sức, vẫn trổ tài được.
Bí nghệ vỏ màu cam vàng nhạt, bên trong vẫn có màu cam ấm như bí đỏ và chỉ cần dùng dao bào là có thể bào được vỏ. Nhưng theo kinh nghiệm và lời khuyên của báo Bon Appetit, chúng ta không nên có mua sẵn loại bí đã được cắt cục, không còn tí vỏ vào trong siêu thị mà nên mạnh dạn để nguyên nó khi nấu để đảm bảo được hết độ dinh dưỡng và giữ được cái ngọt tự nhiên từ bí. Khi đã áp dụng phương pháp nướng đút lò đơn giản thì chúng ta có thể gỡ bỏ vỏ dễ dàng, còn không thì ăn luôn rất nhiều chất sơ bổ dưỡng.
Phần chuẩn bị ‘vào bếp’ chung của Bí Nghệ như sau:
Cắt bí nghệ làm đôi theo chiều dọc. Nếu sợ bị cứng quá trong giai đoạn cắt dễ bị đứt tay thì một số chị em bỏ bí vào máy hâm đồ ăn microwave khoảng 2 - 5 phút cho bí ‘mềm’ nhẹ để dễ xử lý hoặc cắt từng miếng to cũng ổn.
Nêm nếm đúng chuẩn. Có nghĩa là nên ướp muối tiêu dầu ăn đầy đủ, nên dùng tay mát xa gia vị thấm vào bí. Tùy công thức mà bạn điều chỉnh gia vị cho phù hợp nhưng nên dùng muối kosher salt và dầu oliu nếu nướng mọi.
Dùng khay nướng/đút lò to và để các miếng bí cách nhau cho chúng nó có không gian thở, có thể úp mặt có vỏ lên nướng trước.
Tùy kích thước của bí nghệ hoặc bí nói chung bạn sẽ phải nướng hơi lâu, nhiệt cao để mềm và ngọt. Nhưng rất tiện lợi khi chúng ta có lò nướng vì chỉ cần chỉnh thời gian tự động chúng ta có thể dễ dàng lãng quên nó, và với thời lượng 45 - 55p mình có thể tiếp tục xem Kdrama phim Hàn hoặc youtube clip yêu thích vẫn ok phết.
CÔNG THỨC 1: BÍ NGHỆ ĐÚT LÒ LƯỜI - BÍ NGHỆ LẠP XƯỞNG (HOẶC XÚC XÍCH) TƯƠI
Bạn sẽ cần đi chợ như sau:
1 quả bí nghệ
1 kg (tùy hỉ) lạp xưởng tươi hoặc xúc xích tươi
Gia vị bao gồm dầu oliu, tiêu/muối, dầu ớt hoặc ớt sate, bột ớt (tùy độ cay bạn thích).
Vào bếp:
Cực kỳ đơn giản. Chỉ cần cắt bí, sắp xếp lên khay nướng, chỉnh độ nóng lò trước khi bỏ vào khoảng 250 độ C, chế độ nướng lửa giữa khoảng 45 - 60 phút, khoảng cần 40 phút có thể đổi lửa trên hoặc dưới tùy lò. Cho gia vị vào mát xa bí và cho nó vào lò. Đến phút 40 bỏ lạp xưởng tươi (thậm chí đông lạnh) vào cho đến khi mọi thứ chính là xong. Do lạp có mỡ, mỡ ngon của lạp sẽ chảy ra tạo một chút nước sốt trong khay nướng, nước này có thể dùng rót lên salad hoặc mì hoặc khoai tây nghiền, rau củ.
CÔNG THỨ 2: BÍ NGHỆ ĐÚT LÒ SIÊNG - BÍ NGHỆ SỐT NGỌT HASSLEBACK
(Công thức của Bon Appetit (BA) nhé)
Bạn sẽ cần đi chợ như sau:
1 quả bí nghệ
Nguyên liệu sốt như sau: 1 trái ớt không quá cay, 1/4 cup siro maple có thể thay thế bằng đường vàng, đường dừa, đường phèn, 3 muỗng canh bơ lạt, 2 muỗng canh dấm táo. Tất nhiên là có dầu ăn oliu, muối, tiêu.
Theo công thức của báo BA thì có 6 - 8 lá bay khô nhưng xui cho mình là lúc cần thì không có nên mình đã thay bằng 2 loại gia vị đó là Đinh Hương và hoặc Đinh Hương và Bạch Đậu Khấu.
Vào bếp:
Chúng ta bổ dọc bí nghệ, ướp dầu muối tiêu và nướng cho chính nhưng không quá mềm bí nghệ. Trong khi nướng thì chuẩn bị sốt. Cho hết nguyên liệu sốt vào nồi nhỏ loại có tay cầm dài, kỹ thuật giống như chúng ta làm caramel nhé. Ớt thì cắt miếng to, ở đây mình dùng thêm ớt khô. Sau khi màu caramel đã vàng đậm thì chúng ta tắt bếp. Đến khi bí nghệ chính tới thì đem khay nướng ra, dùng con dao thật bén để chuẩn bị ‘siêng’ lên. Vốn dĩ cách nướng hasselback này có nghĩa là chúng ta cắt ngang bí nhưng không đứt hết mà để bí còn dính lại nguyên vẹn để tạo hình dáng gọi là hassle-back. Sau đó cho Hạt Đinh Hương, ớt vớt ra từ sốt vào các lỗ cắt đó rồi dùng cọ hoặc muỗng quét nước sốt lên cho vào lò. Lúc khi vào lò không cần nấu quá lâu mà quan trọng là có thời gian để sốt thấm vào nên cần liên tục quét sốt, khoảng 10 phút quét một lần. Nếu ai dỡ tay nướng bí chính hơi mạnh tay như mình, lớp thịt bí trên giòn, thì công đoạn quét sốt và thời gian sẽ không quá nhiều. Đem nguyên khay ra và dọn lên mâm ăn cho nóng. Món này ăn kèm với thịt bò heo hoặc ăn chay với salad vẫn được.
Lá Cà Rốt làm gì ngon, bỗ dưỡng, mà lạ miệng với nó nhỉ?
Mượn phương thức và nguyên lý làm pesto của Ý mình dùng lá cá rốt để làm ‘sốt' pesto’ nhanh ngon gọn và nhiều chất bổ dưỡng.
Giới thiệu một chút về món pesto nhé: không thể gọi là sốt vì công thức truyền thống khá đặc, không lỏng như pesto của người Mỹ gốc Ý, các bạn có thể tham khảo videos về cách người nước ngoài đã ‘chế’ món này thế nào. Xuất xứ từ vùng Liguria, là một vùng ven biển miền tây bắc Ý (thủ phủ vùng là Genoa) món này được dùng như sốt hay gia vị bổ sung cho các món ăn khác và có format (dạng) sánh lại như kem. Để làm ‘sốt’ pesto thì bắt buộc phải dùng chày (cối) để tự tay dã nó và kỹ thuật ‘giã’ các nguyên liệu bằng cách dùng sức mạnh của cổ tay để đè và dịch chuyển chứ không đập nát như cách mình thường hay giã gia vị. Như vậy sẽ đảm bảo tính mượt mà, sánh và kem của nó. Học theo cách làm truyền thống gốc của Ý tại đây, lưu ý là tất cả các nguyên liệu làm đều là địa phương.
Theo nguyên tắc thì các thành phần nguyên liệu chính cho món pesto sẽ bao gồm:
Lá mùi basil Ý. Nếu bạn nào trồng basil ở xứ nóng như Việt Nam mình thì mùi của lá sẽ nồng và cứng hơn so với bên ý
Hạt thông (pine nut)
Dầu oliu extra virgin loại để ăn không phải để nấu. Mình mua tại nhà hàng Opera của Park Hyatt Saigon hoặc khi có dịp đi nước ngoài mình cố tìm mua đồ ngon
Phô mai Parmesan tươi (không dùng loại đã được giã rồi)
Khi nghiên cứu món lá cá rốt sốt pesto này mình cũng có tham khảo công thức và chỉnh sửa lại theo những nguyên liệu mình có sẵn ở nhà và lá có thể mua tại Organik , món ăn này có tính dinh dưỡng cao vì có hạt, có dầu oliu và lá hữu cơ.
Bạn sẽ cần đi chợ như sau:
50gram lá cà rốt, nhặt lá thôi cây dùng bỏ vào súp
3 - 4 nắm tay Hạt (nếu không mua được hạt thông mình mua hạt hạnh nhân loại làm bánh mỏng và loại nguyên hạt)
Dầu oliu: extra virgin là loại ăn không phải nấu, vài muỗng canh nếu dùng lá basil thì là chỉ vài muỗng cafe dầu
Phô mai Parmesan 150gram nguyên miếng, nếu không có bạn dùng đỡ (như hôm nay mình cũng không có mua được) phô mai cứng loại cheddar có bán đại trà ở siêu thị, bào nhuyễn
2 tép tỏi cô đơn
1 ‘nhéo’ tay muối biển loại dạng bông tuyết (siêu thị CoopMart Xtra có bán)
Vào Bếp như sau:
Dùng chày đập tỏi và cho chút muối để tỏi tiết ra chút nước trong khi đó nếu hạt của bạn mua về chưa được rang lên thì rang chút cho thơm và cho hạt từ từ vào chày, vừa xoay vừa dùng sức mạnh của chày và tay để ‘đè’ không ‘đập’ các nguyên liệu, lúc này bạn sẽ nghe mùi thơm của hạt tỏa ra. Sau đó cho lá cà rốt vào và dùng kéo để cắt lá. Nếu bạn mua được lá basil thì không cần cắt mà cứ ‘đè và xoay’ cho đến khi nhuyễn vá sánh lại rồi cho phô mai vào và tiếp tục làm động tác trên, cuối cùng bạn từ từ chế dầu ăn vào và xoay tán tiếp, khi mọi thứ đã trộn đều bạn nêm nếm và cho thêm dầu ngập gần đầy hỗn hợp.
Dùng nó cho mì Ý, bỏ lên súp, salad, rau củ, dùng chung với cá nướng hoặc đồ biển nướng rất ngon
